Irsk sodabrød med kærnemælk
Et brød uden gær, der er i ovnen ti minutter efter du er begyndt. Natron og kærnemælk gør arbejdet, og det er nødvendigt at arbejde hurtigt - reaktionen begynder i samme sekund de to mødes.
55 min i alt
Meget let
Dansk
Under 30 minutterHverdagTil familienBudgetBagningOvn
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
198
8
37
1
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Hvedemel
- 250 g Fuldkornshvedemel
- 40 g Havregryn
- 8 g Natron
- 8 g Salt
- 400 ml Kærnemælk — koldt fra køleskabet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skål
- Bageplade og bagepapir
- Skarp kniv
- Digitalvægt
- Stegetermometer
Fremgangsmåde
Mellem
- Varm ovnen til 200 grader og læg bagepapir på en plade.
-
Pisk begge meltyper, havregryn, natron og salt godt sammen.
Sådan ved du det er rigtigt: Ensartet farve uden synlige natronkorn.
- Hæld al kærnemælken i og rør højst 30 sekunder til der ikke er tørt mel tilbage.
- Saml en rund klump på bagepapiret og skær et 2 cm dybt kors helt ud til kanterne.
- Bag straks 40-45 minutter i midten af ovnen til kernen viser 96-98 grader.
- Køl på rist mindst 20 minutter og bryd brødet langs korset.
Her går det typisk galt
- Brødet er fladt og tungt. Dejen blev æltet. Dette er en dej der skal røres i højst tredive sekunder - lige til der ikke er tørt mel tilbage. Æltning både udvikler gluten, som gør brødet sejt, og slår den luft ud som natronen lige har dannet.
- Brødet smager sæbeagtigt eller metallisk. Natronen var ikke blandet ordentligt i melet, eller der var for meget af den. Sigt eller pisk de tørre ingredienser godt sammen, og vej natronen - en spiseske natron kan sagtens veje det dobbelte af hvad du tror.
- Skorpen er færdig, men midten er rå og klæg. Enten var korset ikke dybt nok, eller brødet blev taget ud for tidligt. Skær 2 centimeter dybt, og mål kernetemperaturen: 96-98 grader. Et sodabrød er tættere end et gærbrød og skal bruge de fulde 40-45 minutter.
- Dejen nåede at stå og vente på ovnen. Så er halvdelen af hævekraften væk, inden brødet kommer ind i varmen. Tænd ovnen først, bland de tørre ting mens den varmer, og hæld først kærnemælken i når ovnen er klar.
Variationer
- Rør 80 g revet cheddar og 2 tsk sennepsfrø i de tørre ingredienser for et brød til suppe.
- Byt de 250 g fuldkornshvedemel ud med 250 g fint rugmel og tilsæt 30 g mørk sirup for en dansk udgave med mere farve.
- Del dejen i 8 små emner i stedet for ét brød og bag dem 20 minutter - så har du hurtige aftensmadsboller.
Servering. Bryd brødet i stykker langs korset i stedet for at skære det. Med saltet smør, eller til en tyk grøntsagssuppe.
Godt at vide
Læs hele opskriften igennem og find alt frem, før du hælder kærnemælken i. Fra det øjeblik har du fem minutter.