Irsk sodabrød med kærnemælk

Et brød uden gær, der er i ovnen ti minutter efter du er begyndt. Natron og kærnemælk gør arbejdet, og det er nødvendigt at arbejde hurtigt - reaktionen begynder i samme sekund de to mødes.

55 min i alt Meget let Dansk Under 30 minutterHverdagTil familienBudgetBagningOvn Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

198

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

250 g Hvedemel
250 g Fuldkornshvedemel
40 g Havregryn
8 g Natron
8 g Salt
400 ml Kærnemælk — koldt fra køleskabet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor skål
Bageplade og bagepapir
Skarp kniv
Digitalvægt
Stegetermometer

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Ovnen skal være varm, før du overhovedet rører kærnemælken. Tænd den som det allerførste og giv den 25 minutter.
Kærnemælken skal her være kold fra køleskabet - kulden bremser reaktionen en anelse og giver dig et par ekstra sekunder til at samle dejen.
Vej de tørre ting af og bland dem grundigt igennem, mens ovnen varmer. Natron der ligger i klumper, giver bitre pletter i det færdige brød.
Læg bagepapiret på pladen på forhånd. Du skal ikke stå med en dej der allerede er begyndt at hæve og lede efter det.

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme og læg bagepapir på en plade. 25 min
Hvorfor: Ovnen skal være helt klar før du blander dejen. Fra det øjeblik kærnemælken rammer natronen, tæller minutterne.
Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, havregryn, natron og salt grundigt i en stor skål med et piskeris. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er ensartet i farven, og du kan ikke se hvide korn af natron nogen steder.

Hvorfor: Natron i klumper giver bitre, sæbeagtige pletter i det færdige brød.
Hæld den kolde kærnemælk i på én gang. 10 sek
Hvorfor: Reaktionen mellem natron og syre begynder med det samme, og den er stort set brugt op efter få minutter.
Rør rundt med en ske i højst tredive sekunder - kun til der ikke er tørt mel tilbage. 30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er klumpet, ujævn og ser ufærdig ud. Det er præcis rigtigt.

Hvorfor: Røring udvikler gluten og slår den nydannede luft ud. Begge dele gør brødet fladt og sejt.
Vend dejen ud på bagepapiret og saml den til en rund klump med hænderne i tre-fire bevægelser. 30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Klumpen er cirka 18 centimeter i diameter og 6-7 centimeter høj, med en ujævn overflade.

Hvorfor: Så få tag som muligt. Du former, du ælter ikke.
Skær et kors i toppen, 2 centimeter dybt og helt ud til kanterne, med en skarp kniv. 20 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Snittene forbliver åbne og lukker sig ikke igen.

Hvorfor: Korset lader varmen nå ind til midten og dampen slippe ud. Uden det er brødet ofte råt indeni.
Sæt pladen i midten af ovnen med det samme. 10 sek
Hvorfor: Hvert minut dejen står ude, koster hævekraft.
Bag i 40-45 minutter. 40-45 min
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet er sprunget tydeligt op langs korsets snit, og skorpen er mat gyldenbrun.
Mål kernetemperaturen fra siden og ind mod midten. Den skal være 96-98 grader. 1 min
Hvorfor: Et sodabrød er tættere end et gærbrød, og skorpen bliver færdig længe før midten.
Vend brødet om og bank på bunden. Lyden skal være hul og tør. 20 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Er lyden dump, mangler brødet 5-10 minutter mere.
Køl brødet på en rist i mindst 20 minutter, før du bryder det i stykker langs korset. 20 min
Hvorfor: Krummen sætter sig færdig mens brødet køler. Bryder du det varmt, klasker det sammen.

Ord og teknikker

Natron og syre: Natron er en base. Møder den en syre i noget vådt, opstår der straks en luftart der får dejen til at hæve. Kærnemælk er syrnet mælk, og det er derfor den er valgt her - almindelig sødmælk ville ikke give nogen reaktion, og brødet ville blive fladt og smage sæbeagtigt af ubrugt natron. Reaktionen starter i samme sekund de to mødes og er stort set brugt op efter få minutter. Derfor skal brødet i ovnen straks.
Bagepulver mod natron: Bagepulver er natron blandet med en tør syre og lidt stivelse, så det virker af sig selv når det bliver vådt. Natron alene virker kun hvis der er syre i opskriften i forvejen. Derfor kan man ikke uden videre bytte det ene ud med det andet - i denne opskrift kommer syren fra kærnemælken.
Korset i toppen: Snittet er ikke pynt. Et sodabrød er tæt og en tyk klump, og korset lader varmen komme ind i midten og dampen komme ud. Skær 2 centimeter dybt hele vejen ud til kanterne. Uden korset er brødet ofte råt i midten når skorpen er færdig.

Her går det typisk galt

Brødet er fladt og tungt. Dejen blev æltet. Dette er en dej der skal røres i højst tredive sekunder - lige til der ikke er tørt mel tilbage. Æltning både udvikler gluten, som gør brødet sejt, og slår den luft ud som natronen lige har dannet.
Brødet smager sæbeagtigt eller metallisk. Natronen var ikke blandet ordentligt i melet, eller der var for meget af den. Sigt eller pisk de tørre ingredienser godt sammen, og vej natronen - en spiseske natron kan sagtens veje det dobbelte af hvad du tror.
Skorpen er færdig, men midten er rå og klæg. Enten var korset ikke dybt nok, eller brødet blev taget ud for tidligt. Skær 2 centimeter dybt, og mål kernetemperaturen: 96-98 grader. Et sodabrød er tættere end et gærbrød og skal bruge de fulde 40-45 minutter.
Dejen nåede at stå og vente på ovnen. Så er halvdelen af hævekraften væk, inden brødet kommer ind i varmen. Tænd ovnen først, bland de tørre ting mens den varmer, og hæld først kærnemælken i når ovnen er klar.

Servering. Bryd brødet i stykker langs korset i stedet for at skære det. Med saltet smør, eller til en tyk grøntsagssuppe.

Godt at vide

Læs hele opskriften igennem og find alt frem, før du hælder kærnemælken i. Fra det øjeblik har du fem minutter.