Hytteostpandekager med skyr og bær

Fire æg, hytteost og havregryn blendes til en tyk dej der steges som små pandekager. Det er morgenmad med mere protein end de fleste aftensmåltider.

25 min i alt Let Nordisk Højt proteinMuskelopbygningVegetariskMorgenmadMad til toÆgMejeriprotein Indeholder: aeg, maelk, noedder

Pr. portion

705

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

300 g Hytteost
4 stk Æg
100 g Havregryn
200 g Skyr naturel — til servering
150 g Blåbær
30 g Mandler — grofthakkede
20 g Honning
5 g Bagepulver
1 tsk Vaniljesukker
2 g Salt
20 g Smør — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Blender eller stavblender
Slip-let pande
Paletkniv
Skål

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Æggene taget ud af køleskabet, så dejen ikke er iskold
Mandlerne grofthakket og bærrene skyllet, mens dejen hviler
Panden varmet op i god tid - en kold pande giver blege pandekager

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Kom hytteost, æg og havregryn i en blender og kør det til en jævn masse. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er ensartet lysegul uden synlige havregryn eller ostekorn.

Hvorfor: Havregrynene skal males, ellers bliver pandekagerne grynede og falder fra hinanden.
Rør bagepulver, vaniljesukker og salt i med en ske. 1 min
Hvorfor: Bagepulveret begynder at virke i det øjeblik det møder væske, så det skal ikke blendes med.
Lad dejen hvile på køkkenbordet. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er blevet mærkbart tykkere og flyder langsomt af skeen i stedet for at løbe.

Hvorfor: Havregrynene suger væsken og dejen tykner, så pandekagerne kan holde formen på panden.
Varm panden op på middel-lav varme og smelt en klat smør i den. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skummer og bruser, men bliver ikke brunt. Bliver det brunt med det samme, er panden for varm.
Hæld dej i panden med en spiseske til pandekager på cirka ti centimeter, med god afstand. 1 min
Hvorfor: Små pandekager kan bæres af en paletkniv. Store falder fra hinanden når du vender dem.
Steg dem uden at røre ved dem, til kanterne er matte og der står små huller i overfladen. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hullerne lukker sig ikke igen, og pandekagen slipper panden når du skubber let til kanten med paletkniven.
Vend dem én gang og giv dem to minutter mere. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden er jævnt gyldenbrun med lidt mørkere pletter, ikke sort.
Steg resten af dejen, og læg de færdige pandekager på en tallerken uden at stable dem varme. 8 min
Hvorfor: Stablet mens de damper, bliver de bløde og klæbrige på overfladen.
Stabl pandekagerne på to tallerkener, læg skyr på toppen og fordel blåbær, hakkede mandler og honning over. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skyren løber langsomt ned mellem lagene i stedet for at glide af.

Ord og teknikker

Lav varme til æggeprotein: Dejen her er næsten kun æg og ost, altså rent protein uden mel til at beskytte den. Æggeprotein stivner ved 65 grader og bliver gummiagtigt og tørt over 75. På høj varme er overfladen af pandekagen langt over det, før midten er sat. Middel-lav varme og lidt mere tid giver en pandekage der er blød og fugtig indeni i stedet for tør og sej.
Hvile lader havregrynene suge: Havregryn suger væske langsomt, over fem til ti minutter. Steger du med det samme, er dejen tyndere end den bliver, og pandekagerne flyder ud og kan ikke vendes. Ti minutters hvile er nok til at dejen bliver tyk nok til at holde en form når du hælder den i panden.
Hvornår man vender: En pandekage er klar til at blive vendt når kanterne er blevet matte og der er små huller i overfladen der bliver stående i stedet for at lukke sig. Vender du før, er undersiden ikke sat nok til at bære, og pandekagen falder fra hinanden på paletkniven.

Her går det typisk galt

Pandekagerne går i stykker når du vender dem. Enten har dejen ikke hvilet, eller du vender for tidligt. Vent til kanterne er matte og hullerne i overfladen bliver stående. Lav også pandekagerne mindre - en på ti centimeter kan bæres af en paletkniv, en på tyve kan ikke.
De er brune udenpå og våde i midten. For høj varme. Middel-lav er det rigtige. Bliver undersiden mørkebrun på under to minutter, så tag panden af varmen et halvt minut og skru ned inden du fortsætter.
Pandekagerne smager af æg og ikke af andet. Der mangler salt og syre. To gram salt lyder af lidt, men gør hele forskellen, og en klat skyr til servering er ikke pynt - den syrlige kontrast er det der gør retten til morgenmad frem for en omelet.

Servering. Denne portion giver cirka 54 g protein pr. mand og er et helt måltid. Træner du om formiddagen, så læg en banan i skiver ved eller rør 30 g havregryn i skyren - pandekagerne er høje på protein men lave på kulhydrat til at fylde depoterne op. Stabl pandekagerne, læg skyren på toppen så den løber ned mellem lagene, og bærrene og mandlerne øverst.

Godt at vide

Lad dejen hvile ti minutter efter blendning. Havregrynene skal suge, ellers er dejen for tynd og pandekagerne går i stykker når du vender dem.