Hvidkålssalat med tranebær og yoghurtdressing
Fint snittet hvidkål masseret med salt og eddike, så den bliver mør uden at miste sit bid, vendt i en yoghurtdressing med grov sennep. Den holder til et døgn og bliver bedre af det.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hvidkål — snittet fint, uden stok
- 200 g Gulerod — groftrevet
- 60 g Tørrede tranebær
- 15 g Purløg — i fine ringe
- 15 g Persille — grofthakket
- 200 g Yoghurt naturel 1,5%
- 60 g Mayonnaise
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 30 ml Æblecidereddike
- 2 tsk Honning
- 40 g Solsikkekerner — ristede
- 1,5 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kålen snittes og vejes, før saltet doseres
- Tranebærrene lægges i en skefuld varm eddike, mens kålen masseres
- Solsikkekernerne ristes og køles af, mens salaten trækker
Fremgangsmåde
- Hvidkål uden stok, snittet fint, vejet. 1 tsk salt pr. 500 g plus 2 spsk æblecidereddike, masseret, ti minutters træk.
- Dressing: 200 g yoghurt, 60 g mayonnaise, 2 tsk grov sennep, 2 tsk honning, resten af eddiken. Intet ekstra salt.
- Hæld kålvæsken fra. Vend kål, revet gulerod og tranebær i. En halv time koldt.
- Ristede solsikkekerner, purløg og persille på tallerkenen, ikke i skålen.
Variationer
- Byt tranebær ud med 2 syrlige æbler i tynde stave, tilsat lige før servering.
- Tilsæt 2 tsk revet peberrod i dressingen, hvis salaten skal stå til flæskesteg.
- Vegansk: skift yoghurt og mayonnaise ud med 250 g sojayoghurt og 2 spsk tahin.
Servering. Til flæskesteg, stegte pølser, en burger eller en grillet kylling. Den bedste kålsalat er den der står ved siden af noget fedt, hvor eddiken har et arbejde.
Til drikke. Følger hovedretten. Til flæskesteg passer en pilsner eller en tør cider bedre end vin.
Rester. Salaten holder to døgn i køleskabet og er bedst efter en halv time og indtil dagen efter. Hæld eventuel udskilt væske fra, og frisk op med et stænk æblecidereddike. Solsikkekerner, purløg og persille skal holdes adskilt i en lille beholder og drysses over på tallerkenen - kernerne bliver bløde, og urterne bliver mørke i dressingen.
Godt at vide
Vej kålen efter snitning. Salt til en kålsalat regnes som en teskefuld pr. 500 g - mere, og den bliver til surkål.