Hvidkålssalat med tranebær og yoghurtdressing
Fint snittet hvidkål masseret med salt og eddike, så den bliver mør uden at miste sit bid, vendt i en yoghurtdressing med grov sennep. Den holder til et døgn og bliver bedre af det.
20 min i alt
Meget let
Dansk
VinterVegetariskBudgetMeal prepTil familien
Indeholder: aeg, maelk, sennep
Pr. portion
206
5
19
12
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hvidkål — snittet fint, uden stok
- 200 g Gulerod — groftrevet
- 60 g Tørrede tranebær
- 15 g Purløg — i fine ringe
- 15 g Persille — grofthakket
- 200 g Yoghurt naturel 1,5%
- 60 g Mayonnaise
- 2 tsk Grovkornet sennep
- 30 ml Æblecidereddike
- 2 tsk Honning
- 40 g Solsikkekerner — ristede
- 1,5 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor skarp kniv eller mandolinjern
- Stor skål
- Råkostjern
- Tør pande
Fremgangsmåde
Mellem
-
Fjern stokken, snit hvidkålen fint, og vej den. Masser den med 1,5 tsk salt og 2 spsk æblecidereddike, og lad den trække ti minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Bunken falder sammen, og der står væske i bunden.
- Riv gulerødderne groft, og rist solsikkekernerne på tør pande.
- Rør yoghurt, mayonnaise, grov sennep, honning, resten af eddiken og peber sammen - uden ekstra salt.
- Hæld væsken fra kålen fra, og vend kål, gulerod og tranebær i dressingen.
- Lad salaten trække en halv time koldt, og drys kerner, purløg og persille over ved servering.
Her går det typisk galt
- Salaten er en salt, våd suppe. For meget salt eller for lang masseringstid. Hold dig til en teskefuld pr. 500 g, og masser i to minutter, ikke ti. Er skaden sket, kan du skylle kålen i koldt vand, presse den tør og starte forfra med dressingen.
- Kålen er sej og træls at tygge. Den er snittet for groft, eller stokken er kommet med. Skær kålhovedet i kvarte, fjern den hvide stok i bunden af hvert stykke, og snit på tværs i strimler på et par millimeter.
- Dressingen er skilt og vandet dagen efter. Kålen er ikke masseret først. Al det vand kålen skal afgive, skal ud, før dressingen kommer på - ellers fortyndes den i køleskabet. Hæld eventuelt væsken fra kålen fra, før du vender dressingen i.
- Solsikkekernerne er bløde. De er drysset på for tidligt. Ristede kerner mister det sprøde på en halv time i en fugtig salat. De skal på tallerkenen, ikke i skålen.
Variationer
- Byt tranebær ud med 2 syrlige æbler i tynde stave, tilsat lige før servering.
- Tilsæt 2 tsk revet peberrod i dressingen, hvis salaten skal stå til flæskesteg.
- Vegansk: skift yoghurt og mayonnaise ud med 250 g sojayoghurt og 2 spsk tahin.
Servering. Til flæskesteg, stegte pølser, en burger eller en grillet kylling. Den bedste kålsalat er den der står ved siden af noget fedt, hvor eddiken har et arbejde.
Godt at vide
Vej kålen efter snitning. Salt til en kålsalat regnes som en teskefuld pr. 500 g - mere, og den bliver til surkål.