← Alle opskrifter

Hvidkålssalat med tranebær og yoghurtdressing
AI-genereret billede — EgneTilbud

Hvidkålssalat med tranebær og yoghurtdressing

Fint snittet hvidkål masseret med salt og eddike, så den bliver mør uden at miste sit bid, vendt i en yoghurtdressing med grov sennep. Den holder til et døgn og bliver bedre af det.

20 min i alt Meget let Dansk VinterVegetariskBudgetMeal prepTil familien Indeholder: aeg, maelk, sennep

Pr. portion

206
kcal
5
g protein
19
g kulhydrat
12
g fedt
5
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 600 g Hvidkål — snittet fint, uden stok
  • 200 g Gulerod — groftrevet
  • 60 g Tørrede tranebær
  • 15 g Purløg — i fine ringe
  • 15 g Persille — grofthakket
  • 200 g Yoghurt naturel 1,5%
  • 60 g Mayonnaise
  • 2 tsk Grovkornet sennep
  • 30 ml Æblecidereddike
  • 2 tsk Honning
  • 40 g Solsikkekerner — ristede
  • 1,5 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor skarp kniv eller mandolinjern
  • Stor skål
  • Råkostjern
  • Tør pande

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kålen snittes og vejes, før saltet doseres
  • Tranebærrene lægges i en skefuld varm eddike, mens kålen masseres
  • Solsikkekernerne ristes og køles af, mens salaten trækker

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skær hvidkålen i kvarte, og skær den hvide stok væk i bunden af hvert stykke. 4 min
    Hvorfor: Stokken er hård og bliver aldrig mør, uanset hvor længe salaten står.
  2. Snit kålen på tværs i strimler på et par millimeter, og vej den snittede kål. 8 min
    Hvorfor: Saltmængden regnes efter vægten - en teskefuld pr. 500 g.
  3. Kom kålen i en stor skål med 1,5 tsk salt og 2 spsk af æblecidereddiken, og masser den mellem hænderne. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bunken falder synligt sammen, kålen bliver blankere, og der samler sig lidt væske i bunden.
    Hvorfor: Saltet trækker vand ud af cellerne, så kålen bliver mør at tygge men beholder sit knas.
  4. Lad kålen stå og trække. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der står en spiseskefuld eller to væske i bunden af skålen.
  5. Riv gulerødderne groft, og rist solsikkekernerne på en tør pande ved middelvarme. 6 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Kernerne bliver lysebrune og dufter nøddeagtigt. De brænder på et halvt minut, så tag dem af med det samme.
  6. Rør yoghurt, mayonnaise, grov sennep, honning, resten af æblecidereddiken og peber sammen i en skål. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen er glat og tyk nok til at hænge på en ske uden at falde af.
    Hvorfor: Der skal ikke mere salt i - kålen er allerede saltet.
  7. Hæld den væske fra kålen der har samlet sig i bunden af skålen. 1 min
    Hvorfor: Bliver den, fortynder den dressingen, og salaten bliver vandet i køleskabet.
  8. Vend kål, gulerod og tørrede tranebær i dressingen. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Alt er dækket af en tynd hinde. Er der dressing tilbage i bunden, så lad den blive der.
  9. Lad salaten trække i køleskabet. 30 min
    Hvorfor: Kålen skal have tid til at optage smagen, og tranebærrene skal kvælde lidt op i dressingen.
  10. Smag til med peber og eventuelt et stænk eddike, og drys ristede solsikkekerner, purløg og persille over lige før servering. 2 min
    Hvorfor: Kernerne bliver bløde på en halv time i salaten, og urterne bliver mørke.

Ord og teknikker

Massering med salt
Hvidkål har hårde cellevægge. Når du gnider den snittede kål med salt mellem hænderne i et par minutter, trækker saltet vand ud, cellerne slapper af, og bunken falder mærkbart sammen. Resultatet er en kål der er mør at tygge, men stadig har knas - hvor kogt kål er blød hele vejen igennem.
Salt i den rigtige mængde
Til en kålsalat regnes cirka en teskefuld salt pr. 500 g kål. Mindre, og kålen bliver ikke mør; mere, og du er reelt i gang med at lave surkål, og salaten bliver hverken til at spise eller til at redde. Vej kålen efter snitning, og lad være med at salte dressingen ekstra oveni - saltet fra masseringen er allerede i salaten.
Kremet dressing på syrnet basis
Yoghurt alene er for tynd og for sur, mayonnaise alene for fed. Tre dele yoghurt til én del mayonnaise giver en dressing der klæber til kålen uden at være tung, og æg og olie i mayonnaisen sørger for at den ikke skiller, når den møder eddiken.

Her går det typisk galt

  • Salaten er en salt, våd suppe. For meget salt eller for lang masseringstid. Hold dig til en teskefuld pr. 500 g, og masser i to minutter, ikke ti. Er skaden sket, kan du skylle kålen i koldt vand, presse den tør og starte forfra med dressingen.
  • Kålen er sej og træls at tygge. Den er snittet for groft, eller stokken er kommet med. Skær kålhovedet i kvarte, fjern den hvide stok i bunden af hvert stykke, og snit på tværs i strimler på et par millimeter.
  • Dressingen er skilt og vandet dagen efter. Kålen er ikke masseret først. Al det vand kålen skal afgive, skal ud, før dressingen kommer på - ellers fortyndes den i køleskabet. Hæld eventuelt væsken fra kålen fra, før du vender dressingen i.
  • Solsikkekernerne er bløde. De er drysset på for tidligt. Ristede kerner mister det sprøde på en halv time i en fugtig salat. De skal på tallerkenen, ikke i skålen.

Servering. Til flæskesteg, stegte pølser, en burger eller en grillet kylling. Den bedste kålsalat er den der står ved siden af noget fedt, hvor eddiken har et arbejde.

Godt at vide

Vej kålen efter snitning. Salt til en kålsalat regnes som en teskefuld pr. 500 g - mere, og den bliver til surkål.