Hvide kartofler til juleaften
Faste kartofler kogt i saltet vand og holdt varme uden at gå i stykker. Den svære del er ikke kogningen, men at ramme det øjeblik hvor de er møre, og så holde dem varme i en halv time uden at de klistrer sammen.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 12 stk Kartofler — faste, jævnstore
- 2 spsk Salt — til kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 30 g Smør — til sidst
- 10 g Persille — hakket, valgfri (valgfri)
- 2 stk Laurbærblade, tørrede — i kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- T minus 4 timer: Kartoflerne skrælles og lægges i en skål med koldt vand i køleskabet. De kan ligge i vand i fire-fem timer uden at tage skade.
- T minus 1 time: Vandet skiftes, kartoflerne sættes over i koldt, saltet vand.
- T minus 40 minutter: Vandet kommer i kog. Herfra tager kogningen omkring tyve minutter.
- T minus 20 minutter: Kartoflerne er møre. Vandet hældes fra, de damper af, og de sættes i et ildfast fad ved 70 grader i ovnen.
- T minus 2 minutter: Smør og eventuelt persille vendes i, og fadet kommer på bordet.
Fremgangsmåde
- Skræl, sortér, koldt vand.
- Koldt saltet vand med laurbær, langsomt i kog, 18-22 min rolig kogning.
- Hæld af, damp af med låget på klem.
- Fad med låg ved 70 grader. Smør og persille i sidste øjeblik.
Variationer
- Vend de færdige kartofler i smør og masser af hakket persille, hvis der ikke er brunede kartofler på bordet.
- Brug en halv portion til brunede kartofler: køl dem helt af først, for kolde kartofler tager karamellen bedst.
- Kog et par laurbærblade og en flækket fed hvidløg med i vandet, hvis kartoflerne skal serveres til flæskesteg uden sovs.
Servering. I et varmt fad ved siden af de brunede kartofler, så alle kan tage af begge. En klat smør ovenpå, der smelter ned mellem kartoflerne, og eventuelt persille. Hvide kartofler er det, sovsen hældes over.
Til drikke. Følger hovedretten. Kartofler i sig selv beder ikke om noget.
Rester. Kogte kartofler holder tre dage i køleskabet og bliver faste og lette at skære. De er ideelle til brunede kartofler eller biksemad dagen efter. De kan ikke fryses; cellerne sprænges og de bliver melne og vandede.
Godt at vide
Brug kartofler af nogenlunde samme størrelse, eller skær de store over. Ellers er halvdelen kogt i stykker, når de sidste er møre.