Hvide bønner og rodfrugter i ovn med rasp og rosmarin
Tørrede bønner er vinterens billigste protein, og rodfrugterne ligger i kule fra oktober til marts og koster nogle få kroner kiloet. Retten er bygget på det man har tilbage når haven er tom — og på den lange, langsomme kogning der er den eneste vej til møre bønner.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Tørrede hvide bønner — lagt i blød natten over
- 2 stk Pastinak — i tern
- 2 stk Persillerod — i tern
- 3 stk Gulerod — i tern
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — finthakket
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 400 ml Grøntsagsfond
- 60 g Rasp
- 40 g Parmesan — revet
- 45 ml Olivenolie
- 0,5 bundt Frisk rosmarin — finthakket
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 0,5 stk Citron
- 10 g Salt
- 0,5 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bønnerne lagt i blød i rigeligt koldt vand natten før, mindst otte timer
- Rodfrugterne skåret i tern af samme størrelse, cirka halvanden centimeter
- Raspblandingen rørt sammen mens gryden simrer, så den kan komme på med det samme
Fremgangsmåde
- Bønner udblødt natten over, kogt møre i usaltet vand med laurbær.
- Løg, hvidløg og rodfrugter i ens tern svitset i olie i ovnfast gryde.
- Bønner, hakkede tomater og fond i. Simr 15 min uden låg. Salt først nu.
- Drys af rasp, parmesan, rosmarin og olie løst over. 200 grader, 25 min.
- Hvil 5 min, citron over. Grøn salat med skarp vinaigrette ved siden af.
Variationer
- Har du ikke tid til udblødning: to dåser afdryppede hvide bønner, tilsat sammen med tomaterne, og simretiden skåret ned til ti minutter. Smagen bliver fladere, men retten holder.
- Om foråret bytter du rodfrugterne ud med 500 g grønne asparges og 200 g friske ærter, som kommer i de sidste fem minutter inden gratineringen.
- Skal retten være vegansk: drop parmesanen i drysset og brug 20 g ekstra rasp plus to spiseskefulde ristede solsikkekerner for at få samme knas.
- Med 150 g chorizo i skiver brunet sammen med løgene bliver det en kraftigere ret til en kold aften.
Servering. Direkte fra fadet, mens skorpen stadig knaser, med et pres citron over og en grøn salat med skarp vinaigrette ved siden af. Groft brød til at tørre fadet af med.
Til drikke. En jordslået, ufadet rødvin fra Italien eller Sydfrankrig ved 15 grader. Alkoholfrit: en mørk maltdrik eller kold urtete med rosmarin.
Rester. Holder fire dage i køleskab. Skorpen bliver blød, men får sit knas igen ved ti minutter under grillelementet. Kan fryses i portioner i tre måneder — tilsæt da skorpen først ved opvarmning.
Godt at vide
Bønnerne skal i blød natten over, så start dagen før. Køb bønner fra en pose med lang holdbarhedsdato — bønner over et år gamle bliver aldrig helt møre, uanset hvor længe de koger.