Hvide bønner i tomat med bagte æg og feta
En pandegryde af hvide bønner i røget tomatsauce med æg der bages færdige direkte i saucen. Den er på bordet på under en halv time og giver godt over tyve gram protein pr. portion.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Hvide bønner på dåse — skyllet og drænet
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 4 stk Æg
- 100 g Feta — smuldret
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 30 g Tomatpuré
- 2 tsk Røget paprika
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 100 g Babyspinat
- 1 stk Citron — saften
- 15 g Persille — hakket
- 30 ml Olivenolie
- 6 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 4 skive Surdejsbrød — ristet, til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Bønnerne skyllet grundigt i koldt vand og drænet - lagen smager metallisk og gør saucen grumset
- Løg og hvidløg skåret, krydderierne målt op i en lille skål
- Æggene slået ud i hver sin kop, så de kan glide ned i saucen uden at ramme forkert
- Brødet skåret og klar til risteren
Fremgangsmåde
- Løg blødt i olie, hvidløg, tomatpuré, røget paprika og spidskommen steges af.
- Hakkede tomater og skyllede bønner i, koges tykke.
- Spinat i, smages til, fire fordybninger, æg i, låg på, 5-7 min.
- Citron, feta, persille. Ristet surdej til.
Variationer
- Vegansk: udelad æggene og fetaen, og vend i stedet 200 g røget tofu i tern i saucen sammen med bønnerne. Et par klatter vegansk smøreost på toppen giver den fedme fetaen ellers stod for.
- Byt de hvide bønner ud med to dåser kikærter, hvis du vil have mere bid.
- En teskefuld harissa sammen med tomatpuréen gør den nordafrikansk og tydeligt stærkere.
- Uden æg og med dobbelt spinat er den et godt tilbehør til grillet halloumi.
Servering. Direkte fra panden på bordet med en trivet under, og en kurv ristet surdejsbrød ved siden af. Hver spiser får et æg og skovler bønner op med brødet.
Til drikke. En kølig, frisk rosé eller en hvedeøl. Retten er røget og tomatsur, så drikken skal have syre og ikke for meget tannin.
Rester. Bønnesaucen kan laves to dage i forvejen og holder sig fint på køl - men bag først æggene, når du skal spise. Genopvarmede pocherede æg bliver gummiagtige.
Godt at vide
Lav fordybningerne til æggene med bagsiden af en ske, og lad hviden løbe ned i saucen - så sætter den sig hurtigere end hvis ægget ligger ovenpå.