Hvide bønner i tomat med bagte æg og feta

En pandegryde af hvide bønner i røget tomatsauce med æg der bages færdige direkte i saucen. Den er på bordet på under en halv time og giver godt over tyve gram protein pr. portion.

28 min i alt Let Middelhav VegetariskHverdagUnder 30 minutterHøjt proteinPandeMiddelhavÆgBælgfrugter Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

598

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

2 daase Hvide bønner på dåse — skyllet og drænet
1 stk Hakkede tomater, dåse
4 stk Æg
100 g Feta — smuldret
1 stk Løg — finthakket
3 fed Hvidløg — i tynde skiver
30 g Tomatpuré
2 tsk Røget paprika
1 tsk Spidskommen, malet
100 g Babyspinat
1 stk Citron — saften
15 g Persille — hakket
30 ml Olivenolie
6 g Salt
1 tsk Sort peber, malet
4 skive Surdejsbrød — ristet, til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor sauterpande med låg
Dåseåbner
Sigte

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Bønnerne skyllet grundigt i koldt vand og drænet - lagen smager metallisk og gør saucen grumset
Løg og hvidløg skåret, krydderierne målt op i en lille skål
Æggene slået ud i hver sin kop, så de kan glide ned i saucen uden at ramme forkert
Brødet skåret og klar til risteren

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Hæld bønnerne i en sigte, skyl dem under koldt vand til det ikke skummer mere, og lad dem dryppe af. 2 min
Hvorfor: Lagen i dåsen smager metallisk og gør saucen tyk og grumset på en kedelig måde.
Hak løget fint og skær hvidløget i tynde skiver. Mål røget paprika og spidskommen op i en lille skål. 5 min
Hvorfor: Krydderierne skal i panden på et præcist tidspunkt og må ikke måles op undervejs.
Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme og steg løget blødt. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget skal være gennemsigtigt og faldet sammen, uden at have taget farve.
Tilsæt hvidløg, tomatpuré, røget paprika og spidskommen. Rør konstant i halvandet minut. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter kraftigt og rundt, og puréen er mørknet til teglrød. Bliver det bittert i duften, er varmen for høj.

Hvorfor: Krydderierne skal ristes i fedtstoffet for at afgive deres aroma, og tomatpuréen skal miste sin rå syre.
Hæld de hakkede tomater i, skyl dåsen med en lille smule vand og hæld det ved. Kom bønnerne i. 2 min
Lad det simre uden låg til saucen er tyk. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Træk en ske hen over bunden - sporet skal blive stående et øjeblik, før saucen løber sammen igen.

Hvorfor: En tynd sauce kan ikke holde på æggene.
Vend babyspinaten i lidt ad gangen og lad den falde sammen. Smag til med salt og peber. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten fylder meget, men falder til under en femtedel på under et minut.
Lav fire fordybninger i saucen med bagsiden af en ske og slå forsigtigt et æg ned i hver. 2 min
Hvorfor: Fordybningen holder på hviden, så den ikke løber ud over hele panden.
Læg låg på, skru ned på lav varme, og lad æggene sætte sig. 5-7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hviden skal være helt hvid og uigennemsigtig, mens blommen stadig ryster som gelé, når du vipper panden. Er hviden stadig klar omkring blommen, så giv den et minut mere.
Tag panden af varmen. Pres citronsaften over, smuldr fetaen på og drys persillen over. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smag saucen før og efter citronen. Uden den ligger retten tungt, med den er den færdig.

Hvorfor: Citronen og fetaen skal ikke koge - syren fordamper, og osten bliver sej.
Rist brødet og servér med det samme. 3 min

Ord og teknikker

Røget paprika som erstatning for bacon: Paprikaen er tørret over bøgetræsrøg, og det er præcis den røgede tone man ellers får fra bacon eller chorizo i en bønneret. To teskefulde rørt i det varme fedtstof giver hele retten en baggrund der smager af noget der har været over ild. Den skal i fedtstoffet, ikke i væsken, for farve- og aromastofferne er fedtopløselige.
Afstegning af tomatpuré: Tomatpuré direkte fra tuben smager surt. Steges den 1-2 minutter i varm olie, mørkner den og bliver sød og dyb. I en ret uden kød er det den nemmeste måde at få en bund der smager af mere end tomat.
Pochering i sauce: Æggene koges ikke i vand, men i den tykke sauce under låg. Dampen under låget varmer oversiden, mens saucen varmer bunden. Det kræver at saucen er tyk nok til at holde på ægget - er den for tynd, flyder hviden ud i tråde.

Her går det typisk galt

Æggeblommerne bliver hårde og grå. Fra det øjeblik hviden er sat, går der kun et halvt minut før blommen begynder at stivne. Kig efter, at hviden er helt uigennemsigtig, men at blommen stadig ryster som gelé, når du vipper panden. Tag panden af varmen der - eftervarmen gør resten.
Retten smager sur og tynd. Dåsetomater er syrlige, og bønner er neutrale. Der skal både salt og en smule sødme til at balancere. Smag til med salt før citronsaften, og hvis den stadig bider, så rør en teskefuld sukker eller honning i. Citronen kommer først til allersidst, hvor den løfter i stedet for at lægge til.
Fetaen bliver til seje klumper. Feta er en saltlagesost der ikke smelter blødt - den trækker sig sammen og bliver gummiagtig, hvis den koger med. Smuldr den over efter at panden er taget af varmen, så den kun bliver varm og blød i kanterne.
Saucen er vandet, og æggene flyder ud. Du har ikke kogt tomaterne nok ind. Saucen skal være tyk nok til at en ske kan trække et spor i bunden, der bliver stående et øjeblik. Er den for tynd, så kog videre uden låg i tre-fire minutter, før æggene kommer i.

Servering. Direkte fra panden på bordet med en trivet under, og en kurv ristet surdejsbrød ved siden af. Hver spiser får et æg og skovler bønner op med brødet.

Godt at vide

Lav fordybningerne til æggene med bagsiden af en ske, og lad hviden løbe ned i saucen - så sætter den sig hurtigere end hvis ægget ligger ovenpå.