Hvid labskovs
Oksekød og kartofler koger sammen, til kartoflerne falder fra hinanden og binder retten af sig selv. Der er hverken mel eller fløde i - jævningen kommer fra kartoflens egen stivelse.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Oksebov — i tern på 3 cm
- 800 g Kartofler — melede, i grove stykker
- 400 g Kartofler — fastkogende, i store tern
- 220 g Løg — i tern
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 12 g Salt
- 30 g Smør — til servering
- 1 bundt Purløg — klippet
- 4 skive Rugbrød
- 150 g Syltede rødbeder
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i tern på cirka 3 cm og duppet tørt
- Peberkornene knust let med en grydebund, så de afgiver smag uden at nogen bider i et helt korn
- De to slags kartofler skrællet og holdt adskilt i hver sin skål med koldt vand
- Rugbrød, smør og rødbeder sat frem
Fremgangsmåde
- 700 g oksebov i tern, løg, laurbær og knuste peberkorn, dækket med koldt vand, kogt op og skummet.
- Trukket under kogepunktet med låg i en time.
- 800 g melede kartofler i, kogt ud uden låg i 25 min under omrøring.
- 400 g fastkogende kartofler i de sidste 20 min.
- Smagt til med salt og rigeligt peber. Serveret med koldt smør, purløg, rugbrød og rødbeder.
Variationer
- Brug oksebryst i stedet for bov - mere fedt, længere kogetid, dybere smag.
- Kog en halv knoldselleri i tern med de melede kartofler for en mindre tung udgave.
- Steg kødternene brune i smør inden vandet kommer på, hvis du vil have en mørkere og kraftigere ret. Så er det ikke længere hvid labskovs, men det smager godt.
Servering. I dybe tallerkener med en klat koldt smør, der får lov at smelte ned i den varme labskovs, rigeligt klippet purløg og friskkværnet peber over. Rugbrød med smør og syltede rødbeder ved siden af.
Til drikke. Pilsner. En snaps til rugbrødet hører med, hvis lejligheden er til det.
Rester. Holder fire dage på køl og bliver tykkere. Varm den langsomt op med en skvæt vand og rør forsigtigt. Kan fryses, men kartoflerne bliver melede i konsistensen - accepter det, eller spis den frisk.
Godt at vide
Brug to slags kartofler: melede der skal koge ud og binde, og fastkogende der lægges i til sidst og holder formen. Det er forskellen på labskovs og kartoffelgrød.