Hvid bønnegryde med sortkål og fennikelfrø
En vegansk gryde, hvor en tredjedel af bønnerne moses og jævner resten. Sortkålen koger med og bliver blød og sød i stedet for sej.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Hvide bønner på dåse — afdryppede, cirka 480 g i alt
- 200 g Sortkål — stokken skåret fra, bladene i strimler
- 1 stk Løg — hakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 3 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 tsk Fennikelfrø
- 0,5 tsk Chiliflager
- 200 g Hakkede tomater, dåse
- 5 g Frisk rosmarin — kvist
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 3 spsk Olivenolie
- 0,5 stk Citron — saft
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 4 skive Surdejsbrød — ristet, til servering (valgfri)
- 6 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær den hårde stok ud af sortkålsbladene ved at folde bladet sammen og trække stokken fri - den bliver aldrig mør nok
- Skær gulerod og bladselleri i små, lige store tern på en halv centimeter, så de bliver færdige på ti minutter
- Lad bønnerne dryppe af, men gem lagen fra den ene dåse i en kop
Fremgangsmåde
- Soffritto: løg, gulerod, bladselleri i olie, ti minutter ved middel varme. Hvidløg, fennikelfrø, chili til sidst.
- Tomater kogt tykkere. Bønner, rosmarin, 6 dl vand, bouillon, salt.
- Mos en tredjedel af bønnerne. Lav varme, ti minutter, rør bunden.
- Sortkål i, fem minutter. Rosmarin ud, citron, salt, peber.
- Over ristet surdejsbrød med rigelig olivenolie.
Variationer
- Rør 150 g små pastaskaller i sammen med 3 dl ekstra vand, når bønnerne er moset, og kog dem med - så bliver det en pasta e fagioli
- Skift sortkål ud med 200 g grønkål eller savoykål, men giv grønkålen otte minutter i stedet for fem
- Ikke-vegansk variant: rist 100 g pancetta i tern i gryden før soffritten og lad fedtet blive i
Servering. I dybe skåle med en tyk skive ristet surdejsbrød i bunden, som suger væsken, og en god skvæt olivenolie hen over. Revet parmesan hvis den ikke skal være vegansk.
Til drikke. En let toskansk rødvin med syre, for eksempel en chianti. Alkoholfrit: koldt vand med citronskal.
Rester. Fire dage i køleskab og klart bedre dagen efter, når fennikelfrø og rosmarin har trukket igennem. Retten strammer op og bliver næsten fast, fordi bønnestivelsen stivner: rør 1 dl vand pr. portion i og varm langsomt op under omrøring. Fryser godt i tre måneder - kålen bliver blødere, men smagen holder.
Godt at vide
Hæld ikke lagen fra bønnedåserne ud, før du har smagt på retten. Er den for tynd til sidst, er et par spiseskefulde af den tykke lage en bedre jævning end mel.