Hvid bønnegryde med sortkål og fennikelfrø
En vegansk gryde, hvor en tredjedel af bønnerne moses og jævner resten. Sortkålen koger med og bliver blød og sød i stedet for sej.
32 min i alt
Let
Italiensk
HverdagUnder 30 minutterBudgetVeganskVegetariskMeal prepGrydeItalienskBælgfrugter
Indeholder: gluten
Pr. portion
489
21
65
14
20
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 2 daase Hvide bønner på dåse — afdryppede, cirka 480 g i alt
- 200 g Sortkål — stokken skåret fra, bladene i strimler
- 1 stk Løg — hakket
- 2 stk Gulerod — i små tern
- 2 stk Bladselleri — i små tern
- 3 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 tsk Fennikelfrø
- 0,5 tsk Chiliflager
- 200 g Hakkede tomater, dåse
- 5 g Frisk rosmarin — kvist
- 2 stk Grøntsagsbouillonterning
- 3 spsk Olivenolie
- 0,5 stk Citron — saft
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 4 skive Surdejsbrød — ristet, til servering (valgfri)
- 6 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på 4 liter med tyk bund og en bunddiameter på mindst 22 cm - grøntsagerne skal kunne ligge i et lag og stege, ikke ligge i bunke og dampe
- Kartoffelmoser eller en almindelig gaffel til at mose bønnerne med
- Låg
- Si til bønnerne
Fremgangsmåde
Mellem
- Træk stokken af sortkålen og skær bladene i strimler. Skær gulerod og selleri i små tern, hak løg, skær hvidløg i skiver.
- Svits løg, gulerod og bladselleri i olie ved middel varme i ti minutter, til de er bløde og dufter sødt. Hvidløg, fennikelfrø og chili i det sidste minut.
- Tomater i og kogt tykkere. Bønner, rosmarin, 6 dl vand, bouillon og salt i, kog op.
-
Mos en tredjedel af bønnerne mod grydesiden. Lav varme, simr ti minutter, rør og skrab bunden hvert andet minut.
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken bliver uklar og cremet.
- Sortkål i, fem minutter til den er mør med lidt bid.
- Rosmarin ud, citronsaft, salt og peber i. Justér tykkelsen. Servér over ristet brød med olivenolie.
Her går det typisk galt
- Bunden brænder på, efter bønnerne er moset. I det øjeblik stivelsen fra bønnerne er ude i væsken, bliver retten tyk og cirkulerer dårligt. Skru ned til lav varme, når du har moset, og rør hvert andet minut med en ske, der skraber bunden. Er du i tvivl, spæder du med 1 dl kogende vand - retten kan altid koges ind igen.
- Sortkålen er sej og træls at tygge. Stokken er ikke skåret fra. Den midterste ribbe i et sortkålsblad bliver ikke mør på fem minutter og heller ikke på tyve. Fold bladet sammen på langs og træk stokken af, eller skær langs den med en kniv.
- Retten er tynd og smagløs. To ting: soffritten fik ikke sine ti minutter, eller der er brugt for meget vand. Smag altid til med salt og citronsaft, før du overvejer at koge den ind - en tynd bønnegryde er oftere undersaltet end for våd.
- Bønnerne falder helt fra hinanden, og retten bliver en grå mos. Kraftig kogning slår bønnerne i stykker. Hold gryden på en simren, hvor der kun bobler et par steder ad gangen, og rør med en let hånd, når kålen kommer i - ikke pisk.
Variationer
- Rør 150 g små pastaskaller i sammen med 3 dl ekstra vand, når bønnerne er moset, og kog dem med - så bliver det en pasta e fagioli
- Skift sortkål ud med 200 g grønkål eller savoykål, men giv grønkålen otte minutter i stedet for fem
- Ikke-vegansk variant: rist 100 g pancetta i tern i gryden før soffritten og lad fedtet blive i
Servering. I dybe skåle med en tyk skive ristet surdejsbrød i bunden, som suger væsken, og en god skvæt olivenolie hen over. Revet parmesan hvis den ikke skal være vegansk.
Godt at vide
Hæld ikke lagen fra bønnedåserne ud, før du har smagt på retten. Er den for tynd til sidst, er et par spiseskefulde af den tykke lage en bedre jævning end mel.