Hvedetortillas på pande

Bløde tortillas af fire ingredienser, klar på en halv time. Varmt vand og fedtstof gør dejen smidig nok til at rulles papirtyndt, og forskellen til de købte er ikke til at overse.

40 min i alt Let Dansk Under 30 minutterHverdagTil familienBudgetBagningPande Indeholder: gluten

Pr. portion

175

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

400 g Hvedemel
6 g Salt
4 g Bagepulver
45 ml Rapsolie
230 ml Vand, varmt fra hanen ca. 50 grader

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor skål
Kagerulle
Tung pande eller støbejernspande
Digitalvægt
Rent viskestykke
Stegespade

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Vandet skal være varmt, cirka 50 grader - det varmeste hanen kan give. Her er der ingen gær der kan tage skade, og varmen er netop det der gør dejen smidig.
Der skal ikke bruges hverken mælk eller smør, men olien skal måles op nøjagtigt. For lidt fedt giver stive tortillas der knækker når de rulles.
Læg et viskestykke og en tallerken klar. Tortillas skal stables under klæde med det samme.
Ryd bordplads til udrulning. Du skal rulle ti brød, og det går hurtigere hvis du kan rulle det næste mens det forrige steger.

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Bland mel, salt og bagepulver i en stor skål. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen har ensartet farve.

Hvorfor: Bagepulveret skal fordeles jævnt, ellers bliver der bitre pletter.
Hæld olien i og gnid den ind i melet med fingrene, til blandingen ligner fugtigt sand. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen klumper let sammen når du klemmer den i hånden.

Hvorfor: Fedtet skal omkring melkornene inden vandet kommer til. Det er det der gør tortillaerne bløde i stedet for stive.
Hæld det varme vand i og rør sammen med en ske, indtil det er køligt nok til at du kan bruge hænderne. 2 min
Hvorfor: Det varme vand får stivelsen til at svulme og gør dejen smidig med det samme.
Ælt dejen på bordet i 5 minutter til den er glat og blød. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er blød som en øreflip og hverken klæbrig eller tør. Overfladen er glat uden revner.
Læg dejen tilbage i skålen, dæk med et fugtigt viskestykke og lad den hvile mindst 30 minutter. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen føles blødere og mere eftergivende end da du lagde den fra dig.

Hvorfor: Glutentrådene er spændt op efter æltningen. Hvilen lader dem slappe af, så dejen kan rulles tyndt uden at trække sig sammen.
Del dejen i 10 lige store stykker og form dem til kugler. Dæk dem til igen. 5 min
Hvorfor: Under klædet tørrer de ikke ud mens du arbejder dig igennem bunken.
Sæt en tung tør pande på middelhøj varme og lad den varme i 3 minutter. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du kan holde hånden 10 centimeter over panden i cirka tre sekunder.

Hvorfor: En tortilla skal ikke have fuld varme som en naan - den skal have brune pletter, ikke sorte.
Drys ganske lidt mel på bordet og rul den første kugle ud til cirka 20 centimeter i diameter og 1 millimeters tykkelse. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du kan ane bordets farve gennem dejen.

Hvorfor: Tyndt er hele pointen. Bliver den tykkere end en millimeter, får du et fladbrød i stedet for en tortilla.
Læg tortillaen på den tørre pande og steg 30-45 sekunder. 45 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Der rejser sig små bobler, og kanterne begynder at krumme let opad. Undersiden har lyse brune pletter.
Vend den med en spatel og steg 30-40 sekunder mere. 40 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet puster op et sted i midten, og der er brune pletter på begge sider. Er de sorte, er panden for varm.
Læg tortillaen på en tallerken og dæk den med et viskestykke med det samme. 10 sek
Hvorfor: Dampen fra brødet selv holder det blødt. Frit fremme bliver det stift på et par minutter.
Rul den næste ud mens den forrige steger, og stabl dem alle under viskestykket. 12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stakken bliver varm og lidt fugtig at røre ved - det er præcis som det skal være.

Ord og teknikker

Varmt vand og fedt: Varmt vand får melets stivelse til delvis at svulme op med det samme, og fedtet lægger sig omkring glutentrådene. Tilsammen giver det en dej der er blød og eftergivende i stedet for spændt og elastisk. Det er derfor en tortilladej kan rulles papirtyndt, mens en almindelig brøddej ville trække sig sammen igen.
Hvorfor dejen skal hvile: Under æltningen bliver glutentrådene spændt op som elastikker. En dej der rulles med det samme, trækker sig sammen igen så snart du slipper. De tredive minutters hvile lader trådene slappe af, og så bliver udrulningen let. Det er den samme grund til at en pizzadej skal hvile, og til at en mørdej skal på køl.
Kort tid på panden: En tortilla skal have 30-45 sekunder på hver side, ikke mere. Målet er at den lige akkurat bager igennem og får nogle brune pletter, mens den stadig er fugtig indeni. Steger du længere, tørrer den ud og bliver til en sprød chip der knækker når du ruller den.

Her går det typisk galt

Dejen trækker sig sammen og kan ikke rulles tynd. Den har ikke hvilet nok. Tredive minutter er minimum, en time er bedre. Trækker en enkelt kugle sig stadig sammen, så læg den til side og tag den næste - efter fem minutter mere er den samarbejdsvillig.
Tortillaerne bliver stive og knækker når du ruller dem om fyldet. Enten er de stegt for længe, eller også lå de frit fremme og tørrede. 30-45 sekunder på hver side, og hvert færdigt brød under viskestykket med det samme. Dampen fra dem selv holder dem bløde.
De er tørre og melede at spise. Der blev drysset for meget mel på under udrulningen. Brug et tyndt drys og lad hellere dejen være en anelse klæbrig - ekstra mel bliver siddende på overfladen og brænder til bittert støv på panden.
De brænder inden de er hævet. Panden var for varm. Til forskel fra naan skal en tortilla have middelhøj varme, ikke fuld kraft. Den skal have brune pletter, ikke sorte, og du skal kunne holde hånden 10 centimeter over panden i tre sekunder.

Servering. Stabl dem under et viskestykke og sæt dem på bordet så folk selv fylder dem. De skal være varme - en kold tortilla er en anden ret.

Godt at vide

Rul dem tyndere end du tror er rigtigt. En tortilla på to millimeter bliver til et fladbrød - den skal ned på cirka en millimeter.