Hvedeboller med kardemomme og perlesukker
Bløde søde boller med rosiner, kardemomme og perlesukker på toppen. Dejen er den samme grundmodel som til kanelsnegle, men bagt kortere og varmere, så krummen bliver trævlet i stedet for lagdelt.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hvedemel
- 300 ml Letmælk
- 25 g Gær — frisk gær
- 80 g Sukker
- 100 g Smør — blødt
- 1 stk Æg — stuetempereret, halvdelen til pensling
- 6 g Salt
- 2 tsk Kardemomme, malet
- 100 g Rosiner — udblødte og duppet tørre
- 40 g Perlesukker
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smørret skal være så blødt at et fingertryk går lige igennem. Læg det fremme mindst en time før.
- Ægget skal have stuetemperatur, og slå det ud i en kop og pisk det sammen - halvdelen skal i dejen, halvdelen bruges til pensling.
- Rosinerne lægges i blød i lunkent vand i ti minutter og duppes tørre med køkkenrulle, mens dejen hæver.
- Mælken lunes til cirka 35 grader. Ikke varmere.
Fremgangsmåde
- Rosiner i blød. Gær i 300 ml mælk ved 35 grader, halvt æg, sukker, salt, kardemomme, 600 g mel. Ælt 10 minutter.
- 100 g blødt smør ind klumpvis, hæv 60 minutter.
- Rosiner ind, del i 16, form stramt på tørt bord, efterhæv 30 minutter.
- Ægpensling, perlesukker, 220 grader i 10-12 minutter.
- Straks på rist.
Variationer
- Lad rosinerne ude og rør i stedet 100 g groft hakket mørk chokolade i dejen efter hævningen.
- Riv skallen af en økologisk appelsin i dejen sammen med kardemommen for en tydeligere duft.
- Drop perlesukkeret og pensl bollerne med smeltet smør straks efter bagning, og server dem til ost.
Servering. Lune med koldt smør der smelter halvvejs. Til kaffe om eftermiddagen eller som weekendmorgenmad.
Rester. Ved stuetemperatur i en lufttæt boks holder de to dage, men perlesukkeret trækker fugt og bliver klistret. Bedst er at fryse dem samme dag: læg de helt afkølede boller i en pose, og lun dem 6 minutter ved 180 grader direkte fra frost. Gamle boller kan skæres over, ristes og spises som en slags tvebakker.
Godt at vide
Læg rosinerne i blød i lunkent vand i ti minutter og dup dem tørre. Tørre rosiner brænder sort på bollens yderside.