Hvedeboller med kardemomme og perlesukker

Bløde søde boller med rosiner, kardemomme og perlesukker på toppen. Dejen er den samme grundmodel som til kanelsnegle, men bagt kortere og varmere, så krummen bliver trævlet i stedet for lagdelt.

47 min i alt Let Dansk WeekendTil familienDessertBagningOvnBørnevenlig Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

241

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Hvedemel
300 ml Letmælk
25 g Gær — frisk gær
80 g Sukker
100 g Smør — blødt
1 stk Æg — stuetempereret, halvdelen til pensling
6 g Salt
2 tsk Kardemomme, malet
100 g Rosiner — udblødte og duppet tørre
40 g Perlesukker

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Røremaskine med dejkrog
Digitalvægt
To bageplader og bagepapir
Pensel
Rist

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Smørret skal være så blødt at et fingertryk går lige igennem. Læg det fremme mindst en time før.
Ægget skal have stuetemperatur, og slå det ud i en kop og pisk det sammen - halvdelen skal i dejen, halvdelen bruges til pensling.
Rosinerne lægges i blød i lunkent vand i ti minutter og duppes tørre med køkkenrulle, mens dejen hæver.
Mælken lunes til cirka 35 grader. Ikke varmere.

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Læg rosinerne i blød i lunkent vand og lad dem stå mens du laver dejen. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Rosinerne er buttede og bløde at klemme.

Hvorfor: Tørre rosiner suger fugt fra krummen og brænder let på ydersiden af bollerne.
Lun mælken til cirka 35 grader og opløs gæren i den i røreskålen. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mælken føles lun mod indersiden af håndleddet, ikke varm.
Pisk ægget sammen i en kop og rør halvdelen i mælken sammen med sukker, salt og kardemomme. Gem resten af ægget til pensling. 3 min
Hvorfor: Ægget skal have stuetemperatur, ellers køler det dejen ned og forlænger hævetiden.
Tilsæt melet og ælt i 8-10 minutter, til dejen er smidig og slipper skålens sider. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er glat og samler sig om krogen.

Hvorfor: Glutennettet skal være dannet inden smørret kommer i.
Tilsæt de 100 g bløde smør i klumper og ælt videre til dejen igen er blank og samlet. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen bliver først slap og glinsende og strammer så op igen.
Dæk skålen og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time. 60 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er fordoblet og kuplet.

Hvorfor: Sukker og fedt bremser gæren, så en sød dej skal have længere tid end en almindelig brøddej.
Dup rosinerne tørre og ælt dem kort ind i dejen, til de er jævnt fordelt. 3 min
Hvorfor: Vand på rosinerne gør dejen klistret og får bollerne til at flade ud.
Del dejen i 16 lige store stykker og form hvert stykke til en glat kugle på et bord uden mel. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kuglen er glat på oversiden med en lille samling i bunden.

Hvorfor: Uden mel griber dejen fat i bordet, og du kan stramme overfladen. Med mel glider den bare rundt.
Sæt bollerne på bagepapir med god afstand, dæk løst til og lad dem efterhæve 30 minutter. Tænd ovnen på 220 grader efter de første 5 minutter. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bollerne er tydeligt pustet op og fjedrer langsomt tilbage når du trykker let.
Pensl bollerne forsigtigt med resten af ægget og drys perlesukker over. 3 min
Hvorfor: Ægget giver farven og limer sukkeret fast. Tryk let - hårdt tryk får bollen til at falde sammen.
Bag i midten af ovnen i 10-12 minutter. 10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Toppen er gylden og blank, og perlesukkeret er stadig hvidt. Bunden er lys gyldenbrun når du løfter en bolle.
Flyt bollerne over på en rist med det samme og lad dem køle 10 minutter, før du spiser dem. 10 min
Hvorfor: På pladen damper bunden blød, og det klistrede sukker limer bollerne fast.

Ord og teknikker

Gær mod bagepulver: Gær er en levende svamp der langsomt omsætter melets sukker og danner den luftart der hæver dejen. Den skal have tid, den skal have varme, og den giver smag undervejs. Bagepulver er kemi: en base og en syre i pulverform, der reagerer med det samme når de bliver våde og igen når de bliver varme. Det giver hævning på minutter og ingen smag. Derfor kan de to ikke bytte plads - en bolle med bagepulver bliver en scone, ikke en bolle.
Formning af boller: Læg et dejstykke på et rent, umeldrysset bord, læg hånden over som en kuppel og kør små cirkler. Dejen strammer op til en glat kugle med en samling i bunden. Det virker kun på et bord uden mel - mel gør at dejen glider i stedet for at gribe fat.
Ægpensling: Et tyndt lag sammenpisket æg på overfladen giver den blanke gyldenbrune farve og limer samtidig perlesukkeret fast. Brug en blød pensel og et let tryk - masser du penslen ned i den hævede dej, falder bollen sammen.

Her går det typisk galt

Perlesukkeret er smeltet og brændt sort. Der lå for meget på, eller bollerne blev bagt for længe. Drys tyndt, og hold dig til 10-12 minutter. Perlesukker skal holde faconen som hvide korn - er det begyndt at blive brunt, er bollerne allerede overbagte.
Rosinerne er sorte og bitre. De stak ud af bollens overflade og fik direkte varme. Bløtlæg dem, dup dem tørre, og tryk dem ind i dejen når du former, så de er dækket. En rosin der stikker ud, brænder på under to minutter ved 220 grader.
Bollerne er tørre og trevlede indeni. For meget mel æltet i, eller for lang bagetid. Dejen skal slippe skålen men stadig føles blød og let klæbrig når du holder op. Og tag bollerne ud når toppen er gylden, ikke når den er mørkebrun.
Bollerne er flade og blege. Ovnen var ikke varm nok, eller de efterhævede for længe og faldt sammen da de blev penslet. Varm ovnen fuldt op i 25 minutter, og pensl med let hånd på en bolle der stadig er let spændt at røre ved.

Servering. Lune med koldt smør der smelter halvvejs. Til kaffe om eftermiddagen eller som weekendmorgenmad.

Godt at vide

Læg rosinerne i blød i lunkent vand i ti minutter og dup dem tørre. Tørre rosiner brænder sort på bollens yderside.