Hvedeboller med kardemomme og perlesukker
Bløde søde boller med rosiner, kardemomme og perlesukker på toppen. Dejen er den samme grundmodel som til kanelsnegle, men bagt kortere og varmere, så krummen bliver trævlet i stedet for lagdelt.
47 min i alt
Let
Dansk
WeekendTil familienDessertBagningOvnBørnevenlig
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
241
5
40
6
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hvedemel
- 300 ml Letmælk
- 25 g Gær — frisk gær
- 80 g Sukker
- 100 g Smør — blødt
- 1 stk Æg — stuetempereret, halvdelen til pensling
- 6 g Salt
- 2 tsk Kardemomme, malet
- 100 g Rosiner — udblødte og duppet tørre
- 40 g Perlesukker
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Røremaskine med dejkrog
- Digitalvægt
- To bageplader og bagepapir
- Pensel
- Rist
Fremgangsmåde
Mellem
- Blødgør rosinerne i lunkent vand. Opløs gæren i 300 ml mælk ved 35 grader.
- Rør halvdelen af ægget, sukker, salt og kardemomme i, tilsæt melet og ælt 10 minutter.
-
Ælt 100 g blødt smør i klumpvis og hæv tildækket 1 time.
Sådan ved du det er rigtigt: Fordoblet dej med kuplet overflade.
- Ælt de duppede rosiner i, del i 16 og form kugler på et bord uden mel.
- Efterhæv 30 minutter mens ovnen når 220 grader.
- Pensl med æg, drys perlesukker over og bag 10-12 minutter til toppen er gylden.
- Straks over på rist.
Her går det typisk galt
- Perlesukkeret er smeltet og brændt sort. Der lå for meget på, eller bollerne blev bagt for længe. Drys tyndt, og hold dig til 10-12 minutter. Perlesukker skal holde faconen som hvide korn - er det begyndt at blive brunt, er bollerne allerede overbagte.
- Rosinerne er sorte og bitre. De stak ud af bollens overflade og fik direkte varme. Bløtlæg dem, dup dem tørre, og tryk dem ind i dejen når du former, så de er dækket. En rosin der stikker ud, brænder på under to minutter ved 220 grader.
- Bollerne er tørre og trevlede indeni. For meget mel æltet i, eller for lang bagetid. Dejen skal slippe skålen men stadig føles blød og let klæbrig når du holder op. Og tag bollerne ud når toppen er gylden, ikke når den er mørkebrun.
- Bollerne er flade og blege. Ovnen var ikke varm nok, eller de efterhævede for længe og faldt sammen da de blev penslet. Varm ovnen fuldt op i 25 minutter, og pensl med let hånd på en bolle der stadig er let spændt at røre ved.
Variationer
- Lad rosinerne ude og rør i stedet 100 g groft hakket mørk chokolade i dejen efter hævningen.
- Riv skallen af en økologisk appelsin i dejen sammen med kardemommen for en tydeligere duft.
- Drop perlesukkeret og pensl bollerne med smeltet smør straks efter bagning, og server dem til ost.
Servering. Lune med koldt smør der smelter halvvejs. Til kaffe om eftermiddagen eller som weekendmorgenmad.
Godt at vide
Læg rosinerne i blød i lunkent vand i ti minutter og dup dem tørre. Tørre rosiner brænder sort på bollens yderside.