Hurtigsyltede rødløg

Tynde ringe rødløg overhældt med varm eddikelage og spiseklare efter tyve minutter. Ti minutters arbejde, og de holder tre uger i køleskabet, hvor de bliver mildere og mere rosa dag for dag.

15 min i alt Meget let Moderne Under 30 minutterBudgetVeganskVegetariskGlutenfriMeal prepGrill

Pr. portion

140

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

4 stk Rødløg — i papirtynde ringe
200 ml Æblecidereddike
200 ml Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
80 g Sukker
2 tsk Salt
1 stk Laurbærblade, tørrede
1 tsk Sort peber, hele korn

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Glas med låg på cirka en liter
Lille kasserolle
Skarp kniv eller mandolin

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Skold glasset med kogende vand og lad det stå til tørring på hovedet
Skær alle løgene færdige inden lagen sættes over, den skal bruges kogende
Mål eddike, vand og sukker af, forholdene er det, der afgør resultatet

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skold et glas med kogende vand og lad det stå til tørring. 2 min
Hvorfor: Et rent glas er forskellen på tre uger og fem dages holdbarhed.
Pil de fire rødløg og skær dem i så tynde ringe du kan. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: En ring kan bøjes uden at knække, og du kan skimte lys igennem den.

Hvorfor: Tykkelsen bestemmer hvor hurtigt syren trænger ind, og om løgene bliver møre eller bare rå.
Pak løgringene ned i glasset, gerne lidt sammenpressede. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Glasset er fyldt til cirka to centimeter under kanten.
Kom eddike, vand, sukker, salt, laurbærblad og peberkorn i en lille kasserolle. 1 min
Bring lagen i kog ved høj varme, mens du rører til sukker og salt er opløst. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væden er helt klar uden korn i bunden, og den koger op i store bobler.
Smag på lagen med en teske, forsigtigt, for den er varm. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den smager tydeligt syrlig med sødme lige bagefter, og saltet ligger som en understrøm.

Hvorfor: Det er nu du kan rette den til. Er den for skarp, i med en spiseskefuld sukker mere.
Hæld den kogende lage over løgene, så de er helt dækket. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene skifter farve fra mat lilla til klar lyserød i løbet af et minut.
Tryk løgene ned under lagen med bagsiden af en ske. 1 min
Hvorfor: Løg der stikker op over lagen er ikke konserveret og bliver først dårlige.
Lad glasset stå uden låg ved stuetemperatur i tyve minutter. 20 min
Hvorfor: Løgene er spiseklare her, og lagen når samtidig at køle så meget at låget kan sættes på uden kondens.
Sæt låg på og stil glasset i køleskabet. 1 min

Ord og teknikker

Hurtigsyltning: Ægte syltning er en konservering, hvor råvaren ligger i en stærk lage i uger og bliver holdbar uden køl. Hurtigsyltning er noget andet: en varm lage hældes over tyndt snittede grøntsager, varmen blødgør cellevæggene, og syren og saltet trænger ind på minutter i stedet for uger. Resultatet er spiseklart på tyve minutter, men det er ikke holdbart uden for køleskabet, og det skal spises inden for et par uger.
Balancen mellem sukker og syre: En sylteage er en vægt mellem tre ting: syre, sukker og salt. Her er forholdet en del eddike til en del vand, og 80 g sukker til de fire deciliter væde. Skruer du ned for sukkeret, står syren nøgen og bider i tungen. Skruer du op, bliver løgene til slik og mister evnen til at skære gennem fedt, som er hele grunden til at de ligger på tallerkenen. Smag altid på den varme lage, inden den hældes over: den skal smage tydeligt syrlig med sødme lige bagefter, aldrig kun det ene.
Varm lage over rå løg: Lagen skal være kogende når den rammer løgene. Varmen bryder cellevæggene lige nok til at farven slår om fra lilla til klar lyserød på et minut, og løgene mister den skarpe svovlsmag. Kold lage giver rå, skarpe løg der først er gode efter to døgn.

Her går det typisk galt

Lagen er så sur at man ikke kan spise løgene. Der er brugt ren eddike uden vand, eller sukkeret er sprunget over. Hold fast i en del eddike til en del vand, og smag på lagen mens den koger. Er den allerede for sur, kan du hælde halvdelen fra og spæde med sukkervand, det virker inden for et par timer.
Løgene er stadig hårde og skarpe dagen efter. De er skåret for tykt, eller lagen var kun lun. Skær dem så tyndt at du kan se kniven igennem, og hæld lagen over mens den koger.
Løgene bliver grå og kedelige i stedet for lyserøde. Der er brugt for lidt syre, eller løgene har stået i et metalfad. Syren er det, der gør farven klar. Brug glas, ikke aluminium, og hold forholdet mellem eddike og vand.
Der begynder at komme mug efter en uge. Løgene har ligget over lagen og haft luft til. Tryk dem ned med en lille tallerken eller et lille glas, så alt er dækket, og brug altid en ren gaffel når du tager af glasset.

Servering. Løft dem op af lagen med en gaffel og lad dem dryppe et øjeblik, så de ikke gør resten af tallerkenen sur. De hører til alt fedt og tungt: burgere, tacos, ristet rugbrød med leverpostej, en fed pulled pork.

Godt at vide

Skær løgene så tyndt du kan. Tykke ringe forbliver hårde og skarpe, uanset hvor længe de ligger i lagen.