Hummus fra tørrede kikærter
Kikærter kogt så bløde at de falder fra hinanden, blendet varme med tahin og isvand til en hummus, der er lys og luftig frem for tung. Forskellen fra dåsehummus er hele grunden til at gøre det selv.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 250 g Tørrede kikærter — udblødt natten over
- 3 g Natron — i kogevandet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 150 g Tahin — rørt op i bøtten først
- 2 stk Citron — kun saften
- 2 fed Hvidløg
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 40 ml Olivenolie — til servering
- 2 g Paprika — til drys
- 10 g Persille — finthakket, til drys
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over, mindst tolv timer
- Et glas isvand klar ved siden af blenderen
- Tahinen rørt helt op i bøtten, så olien ikke ligger separat øverst
- Citronerne presset og siet for kerner
- Blenderskålen sat frem inden kikærterne er færdigkogte — de skal blendes varme
Fremgangsmåde
- Kikærter kogt med natron til de falder fra hinanden. Kogevand gemt.
- Hvidløg blendet i citronsaft, trukket ti minutter, siet.
- Tahin blendet ind med isvand drypvis, til den er lys og luftig.
- Varme kikærter i, blendet glat med isvand. Salt, spidskommen, citron.
- Lav skål, fordybning, olivenolie, paprika, persille.
Variationer
- Mildt og til børn: halvér hvidløget og udelad spidskommen. Hummusen bliver nøddeagtig og sød og fungerer som pålæg på rugbrød.
- Med varme: rør en halv teskefuld harissa eller et nip cayennepeber i, eller lav en chiliolie af olivenolie, chiliflager og et fed knust hvidløg og dryp den over.
- Med hele kikærter på toppen: gem to spiseskefulde kogte kikærter, vend dem i olivenolie, spidskommen og salt, og læg dem midt i skålen.
- Fyldigere som hovedret: top med krydret hakket lammekød stegt med baharat og pinjekerner.
Servering. Bred den ud i en lav skål med bagsiden af en ske, så der bliver en fordybning i midten. Hæld olivenolie i fordybningen, drys paprika og persille over, og servér med varmt fladbrød og rå grøntsager. Aldrig direkte fra køleskabet — lun eller ved stuetemperatur.
Til drikke. En tør rosé eller en frisk hvidvin med citruspræg. Eller et glas arak fortyndet med isvand, som man gør det i Beirut.
Rester. Holder fem dage på køl med et lag olivenolie over overfladen, der holder luften væk. Kan fryses i tre måneder; rør en spiseskefuld isvand i efter optøning, så kommer konsistensen tilbage.
Godt at vide
Blend kikærterne mens de er varme. Varme kikærter bliver glatte på to minutter; kolde bliver aldrig helt fine, uanset hvor længe maskinen kører.