Hotdog med hjemmeristede løg og agurkesalat

Fire hotdogs med det hele koster omkring 45 kr hjemme mod 60-70 kr stykket i en pølsevogn. De hjemmeristede løg smager af løg og ikke af pose, og de tager tolv minutter.

30 min i alt Let Dansk Under 30 minutterTil familienBudgetBørnevenligStreet foodKlassikerSvinekød Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep

Pr. portion

832

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

8 stk Wienerpølser
4 stk Hotdogbrød
250 g Løg — i papirtynde ringe, til ristning
60 g Hvedemel — til løgene
20 g Majsstivelse — til løgene
100 ml Letmælk — til at fugte løgene
500 ml Solsikkeolie — til stegning af løg (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
250 g Agurk — i papirtynde skiver
100 ml Æbleeddike — til agurkesalaten
60 g Sukker — til agurkesalaten
100 g Mayonnaise — til remouladen
50 g Syltede agurker — finthakket, til remouladen
1 tsk Karry — til remouladen
1 tsk Stærk sennep — til remouladen
40 g Ketchup
20 g Stærk sennep — på pølsen
80 g Rødløg — råt, finthakket
1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Dyb gryde eller sautépande
Stegetermometer
Mandolin eller meget skarp kniv
Sigte
Rist

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Agurkesalaten laves først og skal helst stå mindst 20 minutter
Løgringene skilles ad med fingrene, før de vendes i mælk
Remouladen røres mens løgene dræner

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Skær agurken i papirtynde skiver, gerne på mandolin. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skiverne skal være så tynde at du kan se konturen af din finger igennem dem.
Kog eddike, sukker og 1 tsk salt op med 50 ml vand, køl det lidt af og hæld det over agurken. Lad det stå mindst 20 minutter. 22 min
Hvorfor: Lagen trækker vandet ud, så agurken bliver bøjelig og gennemsyret i stedet for kun syrlig udenpå.
Skær løgene i så tynde ringe du kan, og skil hver ring ad med fingrene. 6 min
Hvorfor: Sammenklistrede ringe steger ujævnt og bliver bløde i midten.
Vend ringene i mælken, løft dem op og lad overskuddet dryppe af. 2 min
Bland mel, majsstivelse og en knivspids salt, og vend ringene deri i små hold. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hver ring er tørt melet, ikke dejklistret.
Varm olien til 170 grader. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: En melklump bobler kraftigt og bliver gylden på cirka tredive sekunder.
Steg løgene i små hold i 3-4 minutter og læg dem straks på rist. Salt dem let mens de er varme. 12 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er gyldenbrune og hørbart sprøde når de rammer risten. Går de fra gylden til mørkebrun på få sekunder, er olien for varm.
Rør mayonnaise, hakkede syltede agurker, karry og 1 tsk stærk sennep til remoulade. 3 min
Varm vand op i en gryde, sluk for varmen, og læg pølserne i i 5-7 minutter. 7 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der må kun stige damp op, ingen bobler.

Hvorfor: Kogende vand får skindet til at sprække og pølsen til at blive vandet.
Varm hotdogbrødene 2 minutter i en tør pande eller i ovnen. 2 min
Smør remoulade i bunden af brødet, læg to pølser i, og giv ketchup, sennep, drænet agurkesalat, råt hakket rødløg og til sidst de ristede løg. 3 min
Hvorfor: Remouladen nederst holder brødet tørt, og de ristede løg øverst holder sig sprøde.

Ord og teknikker

Ristede løg fra bunden: Løgringe vendt i mælk og derefter i mel med majsstivelse får en tynd panering der beskytter løget mens vandet damper ud. Ved 170 grader tager det tre til fire minutter, og løget går fra fugtigt og skarpt til tørt, sødt og sprødt. Stivelsen i melblandingen er det der gør dem knasende i stedet for melede.
Hurtig agurkesalat: Papirtynde agurkeskiver i en lage af eddike, sukker og salt trækker vand ud i løbet af tyve minutter og bliver bøjelige og syrlige. Skæres agurken tykt, forbliver midten vandet og sprød, og salaten smager af agurk med eddike ovenpå i stedet for at være gennemtrukket.
Pølser der ikke sprækker: Wienerpølser skal varmes i vand på 80 grader, altså under kogepunktet, i fem til syv minutter. Koger vandet, udvider indholdet sig hurtigere end skindet, og pølsen sprækker og bliver vandet. Der må ikke være bobler i gryden, kun damp.

Her går det typisk galt

Løgene bliver bløde og fedtede i stedet for sprøde. Olien var under 160 grader, eller der kom for mange ringe i på én gang. Steg i små hold, og læg dem på rist, ikke på køkkenrulle. Bobler der siver dovent op er tegnet på for kold olie.
Brødet bliver blødt og går i stykker. Læg remouladen som et fedtlag i bunden af brødet, og hæld aldrig agurkesalatens lage med. Løft agurkeskiverne op med en gaffel og lad dem dryppe af. Ser du en mørk stribe i brødet, er det for sent.
Paneringen falder af løgene i olien. Ringene var enten dryppende våde eller ikke blevet skilt ad. Ryst overskydende mælk af, skil hver ring for sig, og vend dem i melblandingen umiddelbart før stegningen.
Pølserne er sprækkede og smagløse. Vandet kogte. Varm det op, sluk for blusset, og læg pølserne i. De skal ligge og trække, ikke koge.

Servering. Byg hver hotdog lige inden den spises, og lad remouladen ligge nederst som barriere mod brødet. En kold sodavand og et stykke køkkenrulle er hele opdækningen.

Godt at vide

Løgene skal skæres i ringe, ikke i halvmåner. Ringene falder fra hinanden i olien og bliver ensartet sprøde, halvmånerne klumper sig sammen og bliver bløde i midten.