Hønsekødssuppe med melboller
En hel kylling trukket langsomt til en klar, gylden suppe med rodfrugter og hjemmerørte melboller. Det tager to timer, men næsten alt er ventetid.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Hel kylling — helst med skind og ben
- 3 stk Gulerod — 2 til suppen, 1 i tern til sidst
- 1 stk Porre — skyllet grundigt
- 200 g Knoldselleri — i grove stykker
- 2 stk Løg — halveret, skrællet
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 20 g Persille — stilke i suppen, blade til sidst
- 100 g Hvedemel — til melboller
- 50 g Smør — til melboller
- 100 ml Letmælk — til melboller
- 2 stk Æg — til melboller
- 15 g Salt — smag til undervejs
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen ud af køleskabet 30 minutter før, så vandet ikke får et kuldechok
- Rodfrugterne skrællet og skåret i grove stykker, ikke i tern - de skal kunne fiskes op igen
- En skål med koldt vand klar til at afkøle det plukkede kød hurtigt
- Persillen delt: stilkene til gryden, bladene hakket og lagt til side
Fremgangsmåde
- Hel kylling i koldt vand, langsomt op, skummet af.
- Urter og rodfrugter i, trukket ved 90 grader.
- Melboller rørt, hvilet, pocheret i letsaltet vand.
- Suppe sigtet, kød plukket, friske gulerodstern i.
- Samlet, smagt til med salt og citron, persille over.
Variationer
- Kog en håndfuld perlebyg med i den sidste halve time, så bliver suppen et helt måltid.
- Del suppen: en portion som klar suppe med boller, og en portion jævnet med fløde og revet peberrod.
- Skift melbollerne ud med små kødboller af hakket kalv og flæsk, rørt med lidt af den varme suppe.
Servering. Server i dybe tallerkener med kød, gulerodstern og boller fordelt, og suppen hældt over ved bordet. Hakket persille på toppen og et stykke groft brød ved siden af.
Til drikke. En let, kølig hvidvin eller en pilsner. Suppen er mild, så alt kraftigt skygger for den.
Rester. Suppen holder fire dage i køleskabet og fryser fremragende. Frys suppe og kød hver for sig i portionsposer, og lad melbollerne blive udenfor - de bliver svampede af frost. Tø i køleskabet og varm langsomt op uden at koge.
Godt at vide
Kog suppen dagen før, køl den, og skum det stivnede fedt af toppen. Så bliver den både klarere og lettere.