Hønsekødssuppe med melboller
En hel kylling trukket langsomt til en klar, gylden suppe med rodfrugter og hjemmerørte melboller. Det tager to timer, men næsten alt er ventetid.
150 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendTil familienBudgetKlassikerHusmandskostVinterGrydeKylling og fjærkræ
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
547
45
23
29
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Hel kylling — helst med skind og ben
- 3 stk Gulerod — 2 til suppen, 1 i tern til sidst
- 1 stk Porre — skyllet grundigt
- 200 g Knoldselleri — i grove stykker
- 2 stk Løg — halveret, skrællet
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 1 tsk Sort peber, hele korn
- 20 g Persille — stilke i suppen, blade til sidst
- 100 g Hvedemel — til melboller
- 50 g Smør — til melboller
- 100 ml Letmælk — til melboller
- 2 stk Æg — til melboller
- 15 g Salt — smag til undervejs
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde på mindst 6 liter
- Hulske
- Sigte eller dørslag
- To teskeer til melbollerne
Fremgangsmåde
Mellem
-
Kyllingen i gryden med koldt vand, langsomt op, og skum grundigt af de første 20 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Skum indtil der kun kommer klart fedt op.
-
Rodfrugter, løg, laurbær, peberkorn og persillestilke i. Hold suppen lige under kogepunktet.
Sådan ved du det er rigtigt: Små bobler i kanten, ingen i midten.
- Melbollemasse: mælk og smør i kog, mel i på én gang, æg i ét ad gangen, hvil et kvarter.
- Kylling op, suppe sigtet, kød plukket fri af ben og skind.
-
Boller kogt i letsaltet vand ved svag varme. Suppen varmet op med friske gulerodstern.
Sådan ved du det er rigtigt: Bollerne flyder op og er faste igennem.
- Kød og boller i suppen, smag til med salt og citron, persille over.
Her går det typisk galt
- Suppen bliver grumset og grå. Den har kogt i stedet for at trække. Så snart der kommer store bobler op midt i gryden, er det for varmt. Skru ned til der kun perler små bobler i kanten, og lad låget stå på klem, så varmen ikke bygger sig op.
- Kødet er tørt og trævlet, selvom suppen smager godt. Kyllingen har fået for lang tid. Brystet er færdigt efter cirka 50 minutter. Tag hele fuglen op, skær brystet fra, og læg resten tilbage i gryden, hvis suppen skal have mere tid.
- Melbollerne falder fra hinanden i suppen. Massen var for blød, eller de blev kogt direkte i suppen. Lad massen hvile 15 minutter, så melet suger, og kog bollerne i et separat gryde med letsaltet vand ved svag varme. Så bliver suppen heller ikke melet.
- Suppen smager fladt trods to timer på komfuret. Der mangler salt og syre, ikke tid. Salt i flere omgange undervejs, og pres nogle dråber citron i lige før servering. Syren løfter smagen uden at gøre suppen sur.
Variationer
- Kog en håndfuld perlebyg med i den sidste halve time, så bliver suppen et helt måltid.
- Del suppen: en portion som klar suppe med boller, og en portion jævnet med fløde og revet peberrod.
- Skift melbollerne ud med små kødboller af hakket kalv og flæsk, rørt med lidt af den varme suppe.
Servering. Server i dybe tallerkener med kød, gulerodstern og boller fordelt, og suppen hældt over ved bordet. Hakket persille på toppen og et stykke groft brød ved siden af.
Godt at vide
Kog suppen dagen før, køl den, og skum det stivnede fedt af toppen. Så bliver den både klarere og lettere.