Hønsekødssuppe med melboller

• 1 stk Hel kylling — helst med skind og ben
• 3 stk Gulerod — 2 til suppen, 1 i tern til sidst
• 1 stk Porre — skyllet grundigt
• 200 g Knoldselleri — i grove stykker
• 2 stk Løg — halveret, skrællet
• 2 stk Laurbærblade, tørrede
• 1 tsk Sort peber, hele korn
• 20 g Persille — stilke i suppen, blade til sidst
• 100 g Hvedemel — til melboller
• 50 g Smør — til melboller
• 100 ml Letmælk — til melboller
• 2 stk Æg — til melboller
• 15 g Salt — smag til undervejs

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Læg den hele kylling i en stor gryde og hæld koldt vand over, til den lige er dækket - cirka tre liter. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kyllingen skal være dækket, men ikke svømme rundt i vandet.
   Hvorfor: Koldt vand fra start trækker smagen ud af kødet i stedet for at lukke overfladen med det samme.
2. Varm langsomt op ved middelvarme, og skum det grå skum af med en ske, efterhånden som det stiger op. 15-20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Når der kun kommer klart, gyldent fedt op, er du færdig med at skumme.
   Hvorfor: Skummet er størknet protein, der gør suppen uklar og let bitter.
3. Skru ned, så suppen kun perler svagt i kanten. Kom to gulerødder, porre, selleri, løg, laurbær, peberkorn og persillestilke i. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Der må ikke stå store bobler op midt i gryden - det er tegn på, at der er for varmt.
4. Lad suppen trække uden låg eller med låget på klem. 1 time 45 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kødet slipper benet, når du trækker i et lår med en gaffel.
   Hvorfor: Ben og brusk skal have tid til at afgive gelatine, og det sker kun ved lav, stabil varme.
5. Rør imens melbollerne: kog mælk og smør op, tag gryden af varmen, og rør melet i på én gang til en samlet klump. Rør æggene i ét ad gangen. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Massen slipper gryden og bliver blank, når æggene er rørt helt ind.
   Hvorfor: Melet skoldes i den varme væske, så det kan binde æggene uden at blive melet i smagen.
6. Lad melbollemassen hvile mindst 15 minutter. 15 min
   Hvorfor: Melet suger væsken færdig, og massen bliver fast nok til at holde faconen i vandet.
7. Tag kyllingen op i en skål og sigt suppen over i en ren gryde. Smid de udkogte grøntsager ud - de har afgivet alt, de har. 10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal være klar og gylden, ikke uklar.
8. Pluk kødet fri af ben og skind, mens det er lunt, og riv det i mundrette stykker. 15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kødet falder af benene af sig selv. Skal du hive, har det fået for lidt tid.
9. Kog letsaltet vand op i en lille gryde, form små boller med to teskeer, og lad dem koge færdig ved svag varme. 6-8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bollerne flyder op og er faste hele vejen igennem, når de er klar.
10. Varm suppen op igen med den sidste gulerod i fine tern, og lad dem koge to minutter. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Gulerodsternene skal have bid tilbage, ikke være bløde.
11. Kom kød og boller i, smag til med salt og et par dråber citron, og server med hakket persille. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Suppen skal smage rund og fyldig i munden - ikke som varmt saltvand.
    Hvorfor: Syren til sidst er det, der løfter en lang, mild suppe fra flad til levende.