Hjemmelavet rødkål
Rødkål snittet fint og kogt langsomt ned med eddike, sukker og ribsgelé. Eddiken er ikke kun smag - den holder på farven, og uden den bliver kålen blågrå.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Rødkål — snittet fint
- 100 ml Æblecidereddike
- 80 g Sukker
- 75 g Ribsgelé
- 1 stk Æbler — syrligt, revet
- 25 g Smør
- 4 stk Nelliker, hele
- 6 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rødkålen halveret, stokken skåret ud, og resten snittet i strimler på 3-4 mm
- Nellikerne talt op - fire er nok til et kilo kål, flere gør retten medicinsk
- Æblet revet grovt, først når kålen har kogt en time
- En lille skål med ekstra eddike og sukker klar til afsmagningen
Fremgangsmåde
- 1 kg rødkål snittet i 3-4 mm strimler, stokken fjernet.
- Vendt i 25 g smeltet smør, 1 dl æbleeddike, 80 g sukker, 4 nelliker, salt og 1 dl vand i.
- Simret under låg ved lav varme 50 min.
- 75 g ribsgelé og et revet syrligt æble i, kogt ind uden låg 20 min.
- Nelliker fisket op, smagt til med eddike, sukker og salt. Køles og hviler et døgn.
Variationer
- Byt ribsgeléen ud med 1 dl solbærsaft og kog fem minutter længere, for en mørkere og mindre sød udgave.
- Kom en halv stang kanel og et par tynde skiver appelsinskal i sammen med nellikerne til julebordet.
- Rist 50 g valnødder og vend dem i lige inden servering, hvis rødkålen skal stå alene som tilbehør til andesteg.
Servering. I en skål for sig, lun eller ved stuetemperatur - ikke kogende varm, for så forsvinder syren i dampen. Hører til flæskesteg, and, frikadeller og medister, og er lige så god kold på en rugbrødsmad med leverpostej dagen efter.
Til drikke. Følger hovedretten. Rødkålens syre og sødme klarer sig godt over for en let rødvin med frugt.
Rester. Holder to uger på køl i en tætsluttende beholder og bliver bedre den første uge. Kan fryses i portioner i op til seks måneder uden at tabe hverken farve eller konsistens. Varmes op ved lav varme, eller serveres direkte fra køl.
Godt at vide
Lav rødkålen to dage før den skal bruges. Syre og sødme finder først helt sammen efter et døgn på køl, og det er alligevel den ret der fylder mest i tid på en travl dag.