Hjemmelavet rødkål
Rødkål snittet fint og kogt langsomt ned med eddike, sukker og ribsgelé. Eddiken er ikke kun smag - den holder på farven, og uden den bliver kålen blågrå.
95 min i alt
Let
Dansk
WeekendFest og højtidTil familienBudgetKlassikerHusmandskostVinterGryde
Indeholder: maelk
Pr. portion
185
2
33
4
4
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1000 g Rødkål — snittet fint
- 100 ml Æblecidereddike
- 80 g Sukker
- 75 g Ribsgelé
- 1 stk Æbler — syrligt, revet
- 25 g Smør
- 4 stk Nelliker, hele
- 6 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde med låg
- Skarp kniv eller mandolin
- Rivejern
Fremgangsmåde
Mellem
- Snit rødkålen i 3-4 mm strimler uden den hårde stok.
-
Vend kålen i smeltet smør af flere omgange, og tilsæt eddike, sukker, nelliker, salt og 1 dl vand.
Sådan ved du det er rigtigt: Eddiken skal i fra start - ellers bliver kålen blågrå.
- Simr under låg ved lav varme i 50 minutter, til kålen er helt mør.
-
Rør ribsgelé og revet æble i, tag låget af, og kog 20 minutter mere under jævn omrøring.
Sådan ved du det er rigtigt: Kun lidt sirupsagtig væske må være tilbage.
- Fisk nellikerne op og smag til med eddike, sukker og salt i små skridt.
Her går det typisk galt
- Kålen bliver blågrå i stedet for rød. For lidt syre, eller eddiken er kommet i for sent. Kom eddiken i fra starten sammen med kålen. Er farven allerede blevet grå, kan en ekstra skvæt eddike hjælpe noget, men den bliver aldrig helt rød igen.
- Kålen bliver sej og har stadig bid efter en time. Strimlerne er for tykke, eller stokken er kommet med. Snit til 3-4 mm og skær hele den hårde midterstok væk. Er kålen alligevel sej, så giv den 20 minutter mere med låg på og lidt ekstra vand.
- Retten smager kun sødt. For meget sukker og gelé i forhold til eddike. Tilsæt eddike en spiseskefuld ad gangen til sidst og smag imellem. Sødme uden syre smager fladt og klistret, og det er den mest almindelige fejl i hjemmelavet rødkål.
- Kålen brænder på i bunden de sidste tyve minutter. Når låget kommer af, fordamper væsken hurtigt, og sukkeret sætter sig i bunden. Rør hvert femte minut i den sidste fase, og tag gryden af når der stadig er lidt væske tilbage - kålen suger resten mens den køler.
Variationer
- Byt ribsgeléen ud med 1 dl solbærsaft og kog fem minutter længere, for en mørkere og mindre sød udgave.
- Kom en halv stang kanel og et par tynde skiver appelsinskal i sammen med nellikerne til julebordet.
- Rist 50 g valnødder og vend dem i lige inden servering, hvis rødkålen skal stå alene som tilbehør til andesteg.
Servering. I en skål for sig, lun eller ved stuetemperatur - ikke kogende varm, for så forsvinder syren i dampen. Hører til flæskesteg, and, frikadeller og medister, og er lige så god kold på en rugbrødsmad med leverpostej dagen efter.
Godt at vide
Lav rødkålen to dage før den skal bruges. Syre og sødme finder først helt sammen efter et døgn på køl, og det er alligevel den ret der fylder mest i tid på en travl dag.