Hjemmelavet granola med ahornsirup og pekannødder

Granola bagt langsomt ved lav varme, så den bliver sprød hele vejen igennem i stedet for brændt udenpå. Et fad rækker til to uger og koster en brokdel af den købte.

45 min i alt Let Amerikansk MorgenmadBrunchMeal prepVegetariskBudgetOvn Indeholder: noedder

Pr. portion

335

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

400 g Havregryn — grovvalsede
100 g Pekannødder — groft hakkede
100 g Mandler — groft hakkede
60 g Græskarkerner
60 g Solsikkekerner
60 g Kokosolie — smeltet
120 ml Ahornsirup
40 g Honning
2 tsk Kanel, malet
3 g Salt
80 g Tørrede tranebær — kommes i efter bagning

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor skål
Bageplade med kant
Bagepapir
Paletkniv eller spatel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Hak nødderne groft før du rører - finthakkede nødder brænder længe før havregrynene er sprøde
Vej sirup og honning direkte i et målebæger der også har haft olien i, så slipper de nemmere

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 150 grader og læg bagepapir på en bageplade med kant.
Hvorfor: Kanten holder på granolaen når du rører. En flad plade betyder gryn på ovnbunden.
Bland havregryn, hakkede pekannødder, mandler, græskarkerner, solsikkekerner, kanel og salt i en stor skål. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanelen er fordelt og ses ikke længere som mørke striber.
Smelt kokosolien og rør den sammen med ahornsirup og honning i et målebæger. 2 min
Hvorfor: Sirup og olie blander sig kun dårligt, hvis olien er stiv. Lunt er nok - det må ikke være varmt.
Hæld den våde blanding over de tørre ingredienser og vend det grundigt igennem. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle gryn er blanke. Ingen tørre, matte lommer i bunden af skålen.

Hvorfor: Alt der ikke får fedt og sirup på, bliver ikke sprødt - det bliver bare tørt.
Bred granolaen ud på pladen i et jævnt lag på højst en centimeter.
Hvorfor: Et tykt lag damper i stedet for at tørre, og midten bliver aldrig sprød.
Bag i femten minutter, tag pladen ud, vend den 180 grader og rør granolaen godt igennem. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den dufter af ristede nødder, men har næsten ingen farve endnu.
Bag ti minutter mere, rør igen og flyt de gyldne dele fra kanten ind mod midten. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er lysegyldne, midten er stadig bleg.
Tryk granolaen let sammen med en spatel og bag de sidste fem til ti minutter uden at røre. 5-10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hele fladen er jævnt gylden som lys honning. Bliver kanten mørkebrun, er den for langt - tag den ud straks.

Hvorfor: Det er nu klumperne dannes, og det er nu den kan brænde. Bliv ved ovnen.
Tag pladen ud og lad granolaen køle helt af på pladen uden at røre i den. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Når den er kold, knaser den tydeligt og brækker i plader.

Hvorfor: Granola er blød når den er varm og bliver først sprød under afkølingen. Rører du nu, får du ingen klumper.
Bræk granolaen i stykker, bland tranebærrene i og fyld den på et tæt glas. 3 min
Hvorfor: Tørret frugt kommer i efter bagningen - i ovnen brænder den og bliver hård og bitter.

Ord og teknikker

Lav varme og lang tid: Granola bliver sprød fordi fugten fordamper, ikke fordi den bruner. Ved 150 grader har vandet tid til at forlade grynene, før sukkeret på overfladen begynder at karamellisere. Ved 200 grader sker det modsatte: overfladen bliver mørk på ti minutter, mens grynene indeni stadig er seje. Sprødheden kommer først helt når granolaen er kølet af.
Klumper i granola: Klumperne dannes af sirup og olie der stivner mellem grynene, mens massen ligger stille. Vil du have dem, så tryk granolaen fladt sammen på pladen med en spatel de sidste ti minutter og lad være med at røre. Bræk den i stykker først når den er helt kold - rører du i den mens den er varm, falder klumperne fra hinanden.

Her går det typisk galt

Granolaen brænder i de sidste to minutter. Det er den klassiske. Sukkeret går fra gyldent til brændt på under to minutter, og kanten af pladen bliver færdig længe før midten. Stil dig ved ovnen de sidste fem minutter, og træk pladen ud så snart kanterne er gyldne - ikke brune. Er du i tvivl, så tag den ud for tidligt: den bliver sprød alligevel når den køler af.
Granolaen er sej i stedet for sprød. Enten er laget for tykt, eller også er den vurderet mens den var varm. Bred den ud i højst en centimeters tykkelse - to plader er bedre end en overfyldt. Og døm den først når den er helt kold; varm granola er altid blød.
Tørret frugt bliver hårdt som småsten. Tranebær og rosiner tåler ikke ovnen. De skal røres i efter bagningen, når granolaen er kølet af. Bages de med, brænder de og bliver bitre.
Der ligger noget brændt i den ene ende af pladen. Ovne varmer ujævnt, og bagerste højre hjørne er som regel varmest. Vend pladen 180 grader hver gang du rører, og flyt de gyldne dele fra kanten ind mod midten.

Servering. Over skyr eller græsk yoghurt med friske bær. En portion er cirka 60 gram - granola vejer mere end det ser ud til, og det er nemt at hælde tre portioner op.

Godt at vide

Rør ikke i granolaen de sidste ti minutter, hvis du vil have klumper. Klumperne dannes når massen får lov at ligge stille og sætte sig.