Hjemmelavede burgere

Bøfferne trykkes tynde og steges hårdt — det er skorpen, der gør forskellen på en burger og en frikadelle i et brød.

30 min i alt Let Amerikansk BørnevenligTil familienWeekendPandeMejeriproteinOksekød Indeholder: aeg, gluten, maelk, sennep

Pr. portion

699

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

600 g Hakket oksekød 15-18 %
4 stk Burgerboller
80 g Revet ost 30+ — eller 4 skiver
2 stk Tomat — i skiver
60 g Salatblade
1 stk Rødløg — i tynde ringe
60 g Agurk — i skiver (valgfri)
4 spsk Ketchup
3 spsk Mayonnaise
1 tsk Dijonsennep
2 tsk Salt
1 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Tung pande, helst støbejern
Bred, stiv stegespade
Skål til dressing
Skarp kniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kødet delt i fire løse kugler og stillet på et fad
Tomat og agurk i skiver, rødløg i tynde ringe, salaten skyllet og duppet tør
Dressingen rørt
Bollerne skåret over og klar ved panden

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Del 600 g hakket oksekød i fire lige store dele og form løse kugler uden at ælte. 3 min
Hvorfor: Jo mindre du rører kødet, jo mere mør bliver bøffen. Æltet kød bliver fast som en frikadelle.
Rør 3 spsk mayonnaise med 1 tsk dijonsennep til dressing. 2 min
Skær 2 tomater og 60 g agurk i skiver og 1 rødløg i tynde ringe. Skyl 60 g salatblade og dup dem tørre. 6 min
Varm en tør, tung pande op ved høj varme. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: En dråbe vand fordamper med det samme, når den rammer panden. Panden må gerne ryge let.
Læg to kugler på panden og tryk dem flade med en bred spatel i de første ti sekunder. Salt og peber ovenpå. 1 min
Hvorfor: Trykket giver fuld kontakt med panden og dermed skorpe. Trykker du senere, presser du saften ud i stedet.
Steg bøfferne urørt på første side. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er blevet brune hele vejen rundt, og der samler sig små sky perler af saft på oversiden.
Vend bøfferne én gang og læg straks 20 g revet ost på hver. 1 min
Hvorfor: Osten skal have hele den anden stegetid for at smelte.
Steg videre, gerne med låg på det sidste minut. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Osten er smeltet og løber ned ad siden, og bøffen fjedrer let ved tryk.
Tag bøfferne af og steg de sidste to på samme måde. 6 min
Rist bollerne med snitfladen ned i fedtet fra bøfferne. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er gylden og let sprød.

Hvorfor: Den sprøde flade forhindrer, at bollen bliver blød af dressing og kødsaft.
Byg i rækkefølge: dressing på begge bollehalvdele, salat, bøf med ost, tomat, rødløg, agurk og til sidst 1 spsk ketchup. 4 min
Hvorfor: Salaten under bøffen holder på saften, og de våde ting skal ligge over bøffen.

Ord og teknikker

Smash-teknik: En løs kugle kød trykkes flad mod en meget varm pande med en spatel. Det giver maksimal kontakt mellem kød og metal og dermed maksimal skorpe. Tryk kun én gang, i de første ti sekunder — trykker du senere, presser du saften ud.
Maillardreaktion: Skorpen på en bøf opstår, når protein og sukker reagerer ved over 140 grader. Det er den reaktion, der giver hele burgersmagen. Den kræver en tør, meget varm pande — en fugtig eller lunken pande giver grå, kogt kød.
Salt til sidst: Salt trukket ind i kødet før stegning trækker vand ud og gør bøffen fastere og mere pølseagtig. Salt derfor først, når bøfferne ligger på panden, og salt kun overfladen.
Ristning i stegefedtet: Bollerne ristes med snitfladen ned i det fedt, bøfferne har afgivet. Det giver en tynd, sprød barriere, der forhindrer bollen i at blive blød af dressing og kødsaft.

Her går det typisk galt

Bøfferne bliver tørre og faste som frikadeller. Kødet er æltet for meget, eller det er saltet for tidligt. Form løse kugler uden at ælte, og salt først på panden.
Der kommer ingen skorpe, kun grå kød. Panden var ikke varm nok, eller der lå for mange bøffer ad gangen. Steg to ad gangen på en tør, gennemvarm pande.
Osten er ikke smeltet, når bøffen er færdig. Læg osten på, umiddelbart efter du har vendt bøffen, og læg eventuelt låg på i et minut. Dampen smelter osten uden at stege bøffen videre.
Burgeren falder fra hinanden i hånden. Byg i den rigtige rækkefølge: dressing, salat, bøf, tomat, løg. Salatbladet mellem bolle og bøf holder på saften, og de våde ting skal ligge over bøffen, ikke under.

Servering. Server med det samme, mens bøfferne stadig er varme, gerne med pommes frites eller en simpel coleslaw. Læg en tandstik igennem, hvis den skal blive stående.

Godt at vide

Salt bøffen først, når den ligger på panden. Salter du farsen i forvejen, trækker den vand og bliver kompakt.