← Alle opskrifter

Hjemmelavede bagte bønner med sirup og sennep
AI-genereret billede — EgneTilbud

Hjemmelavede bagte bønner med sirup og sennep

Hvide bønner der simrer sig mørke og tykke i tomat, mørk sirup og sennep. Det tager tre kvarter, men næsten al tiden står den bare og passer sig selv.

50 min i alt Let Britisk MorgenmadWeekendBudgetVegetariskTil familienGrydeBælgfrugter Indeholder: sennep

Pr. portion

334
kcal
16
g protein
52
g kulhydrat
6
g fedt
15
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 2 daase Hvide bønner på dåse — skyllet og afdryppet
  • 1 daase Hakkede tomater, dåse
  • 1 stk Løg — finthakket
  • 2 fed Hvidløg — finthakket
  • 40 g Mørk sirup
  • 20 g Brun farin
  • 10 g Dijonsennep
  • 2 tsk Grovkornet sennep
  • 2 tsk Røget paprika
  • 20 ml Æblecidereddike
  • 15 ml Olivenolie
  • 5 g Salt
  • 0,5 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Gryde med tyk bund
  • Træske
  • Dørslag

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Skyl bønnerne godt i koldt vand - lagen fra dåsen er slimet og gør saucen grå
  • Vej sirup og farin af først; det er dem der bestemmer hvor sød retten bliver, og de kan ikke tages ud igen

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Skyl bønnerne i et dørslag under koldt vand til der ikke skummer mere, og lad dem dryppe af. 2 min
    Hvorfor: Lagen fra dåsen er tyk og smager af metal og gør saucen grå og klistret.
  2. Varm olien i en gryde med tyk bund ved middel varme og kom det hakkede løg i. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løget hvisler stille når det rammer olien. Sprutter det voldsomt, er varmen for høj.
  3. Svits løget i seks til otte minutter under omrøring. 6-8 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Løget er blankt og gennemsigtigt, og kanterne er lige begyndt at få farve.
    Hvorfor: Løget skal blive blødt og sødt, ikke brunt. Bruner det, bliver retten bitter under alt det søde.
  4. Tilsæt hvidløg og røget paprika og rør i tredive sekunder. 30 sek
    Sådan ved du det er rigtigt: Der slår en kraftig røget duft op fra gryden.
    Hvorfor: Krydderier får deres duft frem i varmt fedt, men brænder på under et minut.
  5. Hæld de hakkede tomater i og skrab bunden af gryden ren med skeen.
    Hvorfor: Alt det brune der sidder fast i bunden er smag. Tomatvæsken løsner det.
  6. Rør sirup, brun farin, dijon, grovkornet sennep og halvdelen af eddiken i. 1 min
  7. Lad det simre uden låg i ti minutter, så saucen begynder at tykne. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bobler dovent - store, langsomme bobler, ikke en rullende kogning.
  8. Vend bønnerne forsigtigt i og lad det simre videre i 25-30 minutter. Skrab bunden hvert femte minut. 25-30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er blevet mørkere og dækker bønnerne som en tyk glasur i stedet for at ligge som suppe omkring dem.
  9. Smag til med salt, peber og resten af eddiken - en teskefuld ad gangen. 2 min
    Hvorfor: Syren er det sidste der skal på. Den løfter sødmen og får retten til at smage af mere end sukker.

Ord og teknikker

Balancen mellem sødt, syre og salt
Bagte bønner står og falder med tre ting i modspil: sødmen fra sirup og farin, syren fra eddike og tomat, og saltet. Er de kedelige, mangler der som regel syre - ikke sukker. Tilsæt en teskefuld eddike ad gangen til sidst og smag efter hver gang; den sidste teskefuld er den der får retten til at træde frem.
At simre uden låg
Saucen skal tykne, og det sker kun ved at vand fordamper. Med låg på falder dampen ned i gryden igen, og saucen bliver aldrig tyk. Uden låg koger den ind - til gengæld skal der røres oftere, fordi bunden bliver varmest.

Her går det typisk galt

  • Retten brænder på i bunden og får en svidt smag. Sirup og farin karamelliserer og sætter sig fast, og bønneskaller synker. Brug en gryde med tyk bund, hold varmen lav nok til at det kun bobler dovent, og skrab bunden med en flad træske hvert femte minut. Lugter der brændt, så hæld indholdet over i en ren gryde uden at skrabe bunden med - den svidte smag trækker ellers ud i det hele.
  • Bønnerne går i møs. Dåsebønner er allerede færdigkogte. De skal kun varmes igennem og trække smag, ikke koges. Vend dem i saucen når den allerede er begyndt at tykne, og rør forsigtigt - vend gryden i stedet for at piske rundt.
  • Saucen er tynd og løber ud over tallerkenen. Der er ikke kogt nok ind. Tag en spiseskefuld bønner op, mos dem og rør dem tilbage i - stivelsen binder saucen på få minutter uden at du skal koge videre.

Servering. På ristet groft brød med et pocheret eller stegt æg ovenpå. Et drys frisk persille bryder det tunge og søde.

Godt at vide

De smager bedre dagen efter. Lav dobbelt portion lørdag, så er søndagens brunch klaret.