Hindbærsnitter med mørdejsbund
To tynde mørdejsplader med hindbærsyltetøj imellem, glasur ovenpå og krymmel til sidst. Mørdej opfører sig stik modsat en gærdej: her er gluten fjenden, og jo mindre du rører ved dejen, jo bedre bliver snitterne.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Hvedemel
- 200 g Smør — koldt, i tern
- 100 g Sukker
- 1 stk Æg — koldt
- 2 g Salt
- 1 tsk Vaniljesukker
- 200 g Hindbærmarmelade
- 150 g Flormelis
- 2 spsk Citronsaft på flaske
- 15 g Kulørt krymmel
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Smørret skal være koldt fra køleskabet og skåret i tern på en centimeter, inden du begynder. Blødt smør giver en fedtet dej der ikke bliver sprød.
- Ægget skal også være koldt her - i modsætning til i en gærdej. Kulden holder smørret fast i dejen.
- Ryd plads i køleskabet til en flad pakke dej. Den skal ligge der en time, og det er ikke til forhandling.
- Mål og klip to stykker bagepapir i samme størrelse, så de to plader bliver ens.
Fremgangsmåde
- Mørdej: 350 g mel, 200 g koldt smør, 100 g sukker, salt, vaniljesukker, 1 æg. Saml uden æltning.
- Del i to, flad, film, køl 1 time.
- Rul til 20 gange 30 cm i 3-4 mm mellem bagepapir. Bag hver plade 12-14 minutter ved 180 grader.
- 200 g hindbærmarmelade på lun underplade, læg overpladen på.
- Glasur af 150 g flormelis og citronsaft, krymmel på med det samme.
- Stivne 30 minutter, skær 20 snitter.
Variationer
- Byt hindbærmarmelade ud med 200 g ribsgelé for en skarpere syre der klæder den søde glasur bedre.
- Rør 40 g fintrevet marcipan ind i dejen sammen med melet for en fastere og mere mandelagtig bund.
- Drop glasuren og drys i stedet flormelis over den øverste plade lige inden servering, hvis du synes de klassiske er for søde.
Servering. Skær i rektangler på cirka 4 gange 8 centimeter med en stor skarp kniv i én bevægelse. Til kaffe, eller i madpakken hvor de holder faconen godt.
Rester. I en kagedåse med låg holder de fem til seks dage og bliver faktisk bedre efter et døgn, hvor syltetøjet har blødgjort bunden en anelse. Læg dem ikke i køleskab - glasuren bliver klæbrig. De kan fryses uglaserede i en tæt boks med bagepapir imellem lagene, og tøs op på køkkenbordet på en halv time.
Godt at vide
Vej dejen og del den i to lige store klumper, inden du ruller. To plader af samme tykkelse er langt lettere at lægge sammen end to du har gættet dig frem til.