Hindbærsnitter med mørdejsbund

• 350 g Hvedemel
• 200 g Smør — koldt, i tern
• 100 g Sukker
• 1 stk Æg — koldt
• 2 g Salt
• 1 tsk Vaniljesukker
• 200 g Hindbærmarmelade
• 150 g Flormelis
• 2 spsk Citronsaft på flaske
• 15 g Kulørt krymmel

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Kom mel, sukker, salt og vaniljesukker i en skål og rør det sammen. 1 min
   Hvorfor: De tørre ting skal være blandet, inden smørret kommer i - bagefter kan du ikke røre uden at arbejde dejen.
2. Tilsæt det kolde smør i tern og smuldr det mellem fingerspidserne til blandingen ligner groft rasp med enkelte klumper på ærtestørrelse. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Massen er sandet og let gullig, og der er stadig synlige småklumper af smør.
   Hvorfor: Fedtet lægger sig omkring melkornene og forhindrer gluten i at dannes. Det er hele hemmeligheden bag en sprød mørdej.
3. Slå ægget ud i blandingen og saml dejen med en kold hånd eller en dejskraber. Stop i samme øjeblik den hænger sammen. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen hænger lige akkurat sammen og har stadig marmorering af smør i sig. Den skal ikke være glat.
   Hvorfor: Hvert ekstra tag udvikler gluten og gør snitterne seje.
4. Vej dejen, del den i to lige store klumper, tryk hver klump flad til en plade og pak dem i film. Køl mindst 1 time. 60 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er fast at trykke på, men ikke stenhård.
   Hvorfor: Kulden gør smørret fast igen så dejen kan rulles tyndt, og hvilen får de få glutentråde til at slappe af, så pladen ikke trækker sig sammen i ovnen.
5. Tænd ovnen på 180 grader. Tag den ene dejplade ud og lad den stå 10 minutter på bordet. 10 min
   Hvorfor: Iskold mørdej revner når du ruller den. Den skal være kølig, ikke hård.
6. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til et rektangel på cirka 20 gange 30 centimeter og 3-4 millimeters tykkelse. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Pladen er ensartet tyk hele vejen ud til kanterne.
   Hvorfor: Bagepapiret gør at du ikke behøver ekstra mel, og ekstra mel er det der gør bunden tør.
7. Træk det øverste papir af, træk pladen med det nederste papir over på bagepladen og bag i midten af ovnen i 12-14 minutter. 12-14 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er lys gyldenbrune, midten er stadig lysere, og pladen dufter af smør og karamel.
8. Gentag med den anden dejklump mens den første plade køler af. 20 min
   Hvorfor: To plader ad gangen i samme ovn bager ujævnt, fordi den øverste skygger for varmen nedefra.
9. Mens den første plade stadig er lun, fordel de 200 g hindbærmarmelade jævnt over den og lad en halv centimeter fri langs kanterne. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Syltetøjet ligger i et jævnt lag på et par millimeter.
   Hvorfor: Lun bund gør syltetøjet lettere at smøre ud. Den frie kant forhindrer at det presses ud i siderne når den anden plade lægges på.
10. Læg den anden plade ovenpå og tryk den let og jævnt ned med håndfladerne. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Pladerne ligger fladt sammen uden at revne. Er den øverste for skør, så lad den køle et par minutter mere.
11. Rør flormelis sammen med citronsaften, en halv skefuld ad gangen, til en tyk glasur der lige netop flyder ud af sig selv. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Glasuren trækker et spor efter skeen der lukker sig langsomt over et halvt minut.
    Hvorfor: For tynd glasur løber af og bliver gennemsigtig. Det er langt lettere at gøre tykt tyndere end omvendt.
12. Fordel glasuren over den øverste plade og drys krymmel over med det samme. 3 min
    Hvorfor: Krymmel skal på mens glasuren er våd, ellers falder det af.
13. Lad glasuren stivne i 30 minutter og skær derefter i cirka 20 snitter med en stor skarp kniv i ét træk pr. snit. 30 min
    Hvorfor: Savende bevægelser trækker glasuren i stykker og skubber syltetøjet ud i siderne.