Hindbærsnitter med mørdejsbund
To tynde mørdejsplader med hindbærsyltetøj imellem, glasur ovenpå og krymmel til sidst. Mørdej opfører sig stik modsat en gærdej: her er gluten fjenden, og jo mindre du rører ved dejen, jo bedre bliver snitterne.
54 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendTil familienDessertBagningOvnKlassiker
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
217
2
32
9
1
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Hvedemel
- 200 g Smør — koldt, i tern
- 100 g Sukker
- 1 stk Æg — koldt
- 2 g Salt
- 1 tsk Vaniljesukker
- 200 g Hindbærmarmelade
- 150 g Flormelis
- 2 spsk Citronsaft på flaske
- 15 g Kulørt krymmel
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Digitalvægt
- Kagerulle
- To stykker bagepapir
- Bageplade
- Skarp stor kniv
- Lineal eller et målebånd hvis snitterne skal være ens
Fremgangsmåde
Mellem
-
Smuldr 200 g koldt smør i mel, sukker, salt og vaniljesukker til groft rasp. Saml dejen med ægget uden at ælte.
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen hænger lige akkurat sammen med synlig smørmarmorering.
- Del i to, tryk flad, pak i film og køl mindst 1 time.
- Rul hver klump ud mellem bagepapir til 20 gange 30 cm i 3-4 mm tykkelse.
- Bag pladerne én ad gangen ved 180 grader i midten af ovnen i 12-14 minutter til kanterne er lys gyldenbrune.
- Smør syltetøj på den lune underplade med fri kant og læg den anden plade ovenpå.
- Glasér med flormelis rørt tykt op med citronsaft, drys krymmel over med det samme.
- Lad stivne 30 minutter og skær 20 snitter i ét træk pr. snit.
Her går det typisk galt
- Snitterne er seje i stedet for sprøde. Dejen blev æltet. Så snart smør, mel og æg hænger sammen, skal du stoppe - der må gerne være marmorering af smør tilbage. Hver ekstra omgang æltning udvikler gluten, og gluten i en mørdej giver sejhed.
- Dejen revner og smuldrer når du ruller den ud. Den er for kold eller for tør. Lad den stå 10 minutter på bordet inden udrulning, og rul den mellem to stykker bagepapir - så skal du ikke bruge ekstra mel, og ekstra mel er netop det der gør dejen tør og smuldrende.
- Bunden er brændt, mens toppen stadig er bleg. Der er meget sukker i dejen, og sukker brænder nedefra. Bag på bagepapir i midten af ovnen, aldrig i nederste rille, og aldrig direkte på en mørk plade. Hold øje fra minut 10 - der er kun et par minutter mellem gylden og brændt.
- Glasuren løber af eller bliver gennemsigtig. Pladen var for varm, eller glasuren for tynd. Lad den øverste plade køle til lunken, og rør glasuren tykkere end du tror er nødvendigt. Den skal være som tyk maling, ikke som mælk.
Variationer
- Byt hindbærmarmelade ud med 200 g ribsgelé for en skarpere syre der klæder den søde glasur bedre.
- Rør 40 g fintrevet marcipan ind i dejen sammen med melet for en fastere og mere mandelagtig bund.
- Drop glasuren og drys i stedet flormelis over den øverste plade lige inden servering, hvis du synes de klassiske er for søde.
Servering. Skær i rektangler på cirka 4 gange 8 centimeter med en stor skarp kniv i én bevægelse. Til kaffe, eller i madpakken hvor de holder faconen godt.
Godt at vide
Vej dejen og del den i to lige store klumper, inden du ruller. To plader af samme tykkelse er langt lettere at lægge sammen end to du har gættet dig frem til.