Helstegt kylling med citron og timian
Én kylling, ét fad, og en aften hvor ovnen laver arbejdet. Skindet bliver sprødt, fordi kyllingen får lov at stå tør.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1 stk Hel kylling — ca. 1,2 kg
- 2 stk Citron
- 1 stk Hvidløg — helt hoved, halveret
- 4 tsk Timian, tørret
- 40 g Smør — blødt
- 1000 g Kartofler — i både
- 4 stk Gulerod
- 2 spsk Olivenolie
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen taget ud af køleskabet en time før og duppet helt tør
- Kartofler og gulerødder skåret i grove stykker af ens størrelse
- Smørret blødt nok til at kunne smøres under skindet
- Citron og hvidløg halveret og klar ved fadet
Fremgangsmåde
- Kylling tempereret og duppet tør. Ovn 200 grader.
- Smør under skindet, salt, peber og timian udenpå, citron og hvidløg i bughulen.
- Kartofler og gulerødder i olie og salt i ét lag under kyllingen.
- 70-80 minutter til klar saft ved låret, 75 grader.
- Hvil 15 minutter. Skær ud i fadet og skeer stegeskyen over.
Variationer
- Læg en håndfuld friske timiankviste og et par laurbærblade i fadet i stedet for tørret timian.
- Byt gulerødderne ud med to fennikler i både og tilsæt 12 sorte oliven de sidste 20 minutter.
- Pres saften af den anden citron ud over kyllingen de sidste ti minutter for en skarpere, mere syrlig ret.
Servering. Bær fadet til bordet og skær kyllingen ud der. Grøntsagerne har suget stegesky og skal ikke pyntes yderligere. En simpel salat med syre og et stykke brød til at samle skyen op med.
Til drikke. En rund hvidvin med lidt fedme, for eksempel en chardonnay uden for meget fad, eller en let rødvin som en beaujolais.
Rester. Kødet holder tre dage i køleskabet pillet af benene. Skroget koges til fond samme aften eller fryses. Rester bliver til sandwich eller suppe — varm ikke hele kyllingen op igen, den bliver tør.
Godt at vide
Grøntsagerne i bunden steger i dryppet fra kyllingen. Det er den bedste del af retten, og den koster ingenting.