← Alle opskrifter

Helstegt kylling med citron og timian
AI-genereret billede — EgneTilbud

Helstegt kylling med citron og timian

Én kylling, ét fad, og en aften hvor ovnen laver arbejdet. Skindet bliver sprødt, fordi kyllingen får lov at stå tør.

90 min i alt Hverdag Dansk WeekendGæstemadTil familienOvnGlutenfriKylling og fjærkræ Indeholder: maelk

Pr. portion

887
kcal
64
g protein
48
g kulhydrat
46
g fedt
11
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 1 stk Hel kylling — ca. 1,2 kg
  • 2 stk Citron
  • 1 stk Hvidløg — helt hoved, halveret
  • 4 tsk Timian, tørret
  • 40 g Smør — blødt
  • 1000 g Kartofler — i både
  • 4 stk Gulerod
  • 2 spsk Olivenolie
  • 3 tsk Salt
  • 2 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stort ovnfast fad eller bradepande
  • Køkkenrulle
  • Stegetermometer, hvis du har et
  • Skærebræt med rille til saft
  • Kniv til udskæring

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Kyllingen taget ud af køleskabet en time før og duppet helt tør
  • Kartofler og gulerødder skåret i grove stykker af ens størrelse
  • Smørret blødt nok til at kunne smøres under skindet
  • Citron og hvidløg halveret og klar ved fadet

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tag kyllingen ud af køleskabet en time før, fjern al emballage, og dup den helt tør med køkkenrulle, også inde i bughulen. 60 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skindet føles tørt og en anelse stramt, ikke klistret.
    Hvorfor: Tørt skind bliver sprødt skind. Er skindet vådt, bruger ovnen den første halve time på at fordampe vandet.
  2. Tænd ovnen på 200 grader almindelig varme. 15 min
  3. Løsn skindet over brystet forsigtigt med fingrene og smør 40 g blødt smør direkte på kødet derinde. 4 min
    Hvorfor: Brystkødet er magert og tørrer ud før lårene. Smørret smelter og holder det saftigt.
  4. Gnid kyllingen udvendigt med 2 tsk salt, 2 tsk peber og 4 tsk tørret timian. 3 min
  5. Fyld en halv citron og et halvt hvidløgshoved i bughulen. 2 min
    Hvorfor: De damper indefra og parfumerer kødet, men de laver ikke sauce — det er ikke meningen.
  6. Skær 1000 g kartofler og 4 gulerødder i grove stykker af nogenlunde ens størrelse og vend dem med 2 spsk olivenolie og 1 tsk salt. 8 min
  7. Fordel grøntsagerne i ét lag i bunden af fadet og sæt kyllingen ovenpå. 2 min
    Hvorfor: Ligger de i bunke, damper de hinanden bløde. I ét lag steger de og suger stegesky ovenfra.
  8. Steg kyllingen midt i ovnen. 70-80 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skindet er dybt gyldenbrunt, og lårene sidder løst, når du vipper til dem.
  9. Prik en kniv ind ved lårets inderside og se på saften. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saften skal løbe klar. Er den rosa, så giv kyllingen ti minutter mere og tjek igen. Har du et termometer, skal låret vise 75 grader uden at spidsen rører ved benet.
  10. Lad kyllingen hvile på et bræt eller i fadet, løst dækket med folie. 15 min
    Hvorfor: Kødsaften fordeler sig igen. Skærer du med det samme, løber den ud på brættet.
  11. Skær kyllingen ud og server med grøntsagerne og stegeskyen fra fadet. 5 min

Ord og teknikker

Tørt skind
Skind bliver sprødt, når vandet i det er fordampet, og fedtet er smeltet. Er skindet fugtigt, bruger ovnen den første halve time på at fordampe vandet, og så bliver skindet sejt i stedet. Dup med køkkenrulle, og lad kyllingen stå uindpakket.
Smør under skindet
Brystkødet er magert og bliver tørt før lårene. Blødt smør smurt direkte på kødet under skindet smelter i ovnen og holder brystet saftigt, mens skindet ovenpå stadig bliver sprødt.
Hviletid
Under stegningen presses kødsaften mod midten af kødet. I de 15 minutters hvile fordeler den sig igen. Skærer du med det samme, løber saften ud på brættet i stedet for at blive i kødet.
Klar kødsaft
Prik en kniv ind ved lårets inderside, tættest på kroppen — det er det sidste sted, der bliver færdigt. Løber der klar saft ud, er kyllingen færdig. Er saften rosa, skal den have 10 minutter mere.

Her går det typisk galt

  • Skindet er blegt og sejt. Kyllingen var våd eller kom lige fra køleskabet. Dup den tør og lad den stå fremme en time. Skru eventuelt op på 220 grader de sidste ti minutter.
  • Brystet er tørt, mens lårene er færdige. Smør under skindet på brystet, og læg kyllingen med brystet nedad de første 30 minutter, hvis du vil være helt sikker. Vend den derefter.
  • Grøntsagerne i bunden bliver kogte og bløde. Skær dem i grove stykker og fordel dem i ét lag. De skal ikke ligge i en bunke, hvor de damper hinanden bløde.
  • Kyllingen er stadig rosa ved benet. Prik ved lårets inderside, ikke i brystet. Ved 75 grader målt i låret uden at røre ved benet er den færdig.

Servering. Bær fadet til bordet og skær kyllingen ud der. Grøntsagerne har suget stegesky og skal ikke pyntes yderligere. En simpel salat med syre og et stykke brød til at samle skyen op med.

Godt at vide

Grøntsagerne i bunden steger i dryppet fra kyllingen. Det er den bedste del af retten, og den koster ingenting.