Helbagt blomkål med misosmør og linser

En hel blomkål der bages til den er mørk udenpå og smøragtig indeni, penslet med miso og smør undervejs. Belugalinser med citron under giver den protein nok til at være hovedret.

85 min i alt Hverdag Moderne VegetariskGæstemadHøjt proteinOvnBælgfrugter Indeholder: maelk, soja

Pr. portion

595

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

2 stk Blomkål — hele, bladene skåret af
200 g Belugalinser
40 g Misopasta — lys
60 g Smør — blødt
200 g Græsk yoghurt 2 %
40 g Græskarkerner
1 stk Citron — skal og saft
4 fed Hvidløg
2 stk Skalotteløg — finthakket
20 g Persille — hakket
15 g Honning
40 ml Olivenolie
15 ml Hvidvinseddike
1 stk Laurbærblade, tørrede
10 g Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Ovnfast fad eller bradepande
Alufolie
Gryde til linserne
Bagepensel
Lille skål til misosmørret

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Blomkålene renset, bladene skåret af og bunden af stokken skåret plan, så de kan stå selv
Misopasta, smør, honning og hvidløg klar i en skål - misosmørret røres, mens ovnen varmer
Linserne skyllet, skalotteløgene hakket fint og lagt i eddiken, så de trækker
Ovnen på 200 grader almindelig varme

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme. Skær bladene af blomkålene og snit bunden af stokken plan, så de kan stå selv. 5 min
Hvorfor: En blomkål der vælter, bager ujævnt. Skær kun det yderste af stokken - resten holder buketterne sammen.
Sæt blomkålene i et ovnfast fad, hæld en centimeter vand i bunden og dæk fadet tæt med folie. 3 min
Hvorfor: Vandet bliver til damp under folien, og dampen tilbereder blomkålen indefra.
Damp blomkålene i ovnen. 25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Stik en spids kniv ind gennem stokken - den skal glide ind med kun let modstand. Gør den ikke det, så giv ti minutter mere.
Imens: rør blød smør, misopasta, honning og to revne fed hvidløg sammen til en ensartet pasta. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den skal have konsistens som blød smørcreme og kunne smøres på med en pensel.
Skyl linserne og kog dem i rigeligt usaltet vand med laurbærbladet. 20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smag efter 18 minutter - de skal være møre, men stadig hele og have modstand.

Hvorfor: Salt i kogevandet gør linsernes skal sej. Saltet kommer på bagefter.
Hak skalotteløgene fint og læg dem i hvidvinseddiken med et nip salt. 3 min
Hvorfor: Eddiken tager den rå skarphed ud af løgene på ti minutter og gør dem bløde og syrlige.
Tag folien af blomkålene, hæld eventuelt vand fra fadet, og pensl dem tykt med misosmørret hele vejen rundt. 5 min
Hvorfor: Misoen kommer først på nu, fordi den brænder ved lang tid i ovnen.
Bag blomkålene videre uden folie. 35-40 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen skal være dybt gyldenbrun med mørke buketspidser, og hele kålen skal føles blød, når du trykker forsigtigt på siden. Mørkner den for hurtigt, så læg et løst stykke folie over.
Hæld linserne af og vend dem varme med skalotteløgene og eddiken, olivenolie, citronskal, citronsaft, salt og peber. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smag til - de skal smage tydeligt syrligt og salt, for blomkålen er mild.

Hvorfor: Varme linser suger dressingen ind i stedet for bare at få den udenpå.
Rist græskarkernerne på en tør pande til de begynder at poppe, og hæld dem straks ud. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: De hopper og dufter ristet. Bliver de siddende i den varme pande, brænder de på et halvt minut.
Rør den græske yoghurt op med et nip salt og en smule citronsaft. Vend persillen i linserne. 3 min
Anret linserne på et fad, sæt blomkålene ovenpå, klat yoghurt rundt om og drys græskarkerner over. Skær ved bordet. 3 min

Ord og teknikker

Damp først, brun bagefter: En hel blomkål er tyk i midten. Bages den tørt fra start, er overfladen sort længe før kernen er mør. Ved først at dække med folie og lade den dampe i sit eget vand i 25 minutter bliver den gennemvarm hele vejen, og de resterende 35 minutter i tør varme handler kun om farve og skorpe.
Misosmør: Miso er saltet og fyldt med gæringsdybde, men den brænder let, fordi den også indeholder sukker. Blandet op i blødt smør bliver den fordelt i et lag der ikke er stærkere end blomkålens overflade kan tåle, og smørret gør at pastaen kan pensles på. Smørret bruner samtidig i ovnen og lægger endnu et lag nøddeagtig smag på.
Syltede skalotteløg: Finthakkede skalotteløg lagt i eddike i ti minutter mister deres skarpe bid og bliver bløde og let syrlige. Det er den hurtigste måde at få syre og løgsmag ind i en linsesalat uden at den bliver rå og hård i smagen.
Linser der holder formen: Belugalinser har en fast skal og falder ikke fra hinanden som røde linser. Kog dem i usaltet vand med et laurbærblad - salt i kogevandet gør skallen sej - og salt dem først når de er hældt af. De skal have modstand, ikke være mos.

Her går det typisk galt

Blomkålen er sort udenpå og rå i midten. Folien er sprunget over. Stik en spids kniv ind i midten gennem stokken, før du tager folien af - den skal glide igennem uden modstand. Gør den ikke det, så giv ti minutter mere under folie.
Misolaget er brændt og bittert. Miso indeholder sukker og brænder ved høj varme. Kommer den på fra start, er den sort efter en time. Smør den først på, når folien tages af, og dæk med et løst stykke folie de sidste ti minutter, hvis den mørkner for hurtigt.
Linserne er kogt ud til grød. De har fået for lang tid eller for meget rørebevægelse. Begynd at smage efter 18 minutter. En færdig belugalinse er hel og blank og giver en lille modstand mod tænderne. Hæld dem af med det samme - de koger videre i den varme gryde.
Retten smager af meget, men mangler noget. Salt og syre. Blomkål og linser er begge milde, og misoen giver dybde uden at give friskhed. Citronskal og -saft i linserne og en syrlig yoghurt ved siden af er ikke pynt - de er halvdelen af retten. Smag altid linserne til, mens de stadig er lune, for de suger dressingen bedre.

Servering. Bær blomkålen hel til bordet og skær den i både ved bordet - det er halvdelen af oplevelsen. Fordel linserne på et stort fad, læg bådene ovenpå, klat yoghurt rundt om og drys græskarkerner og persille over.

Godt at vide

Damp blomkålen i ti minutter under folie, før du tager folien af. Ellers er den brændt udenpå, længe før midten er mør.