Hel laksefilet i ovn med dildsmør
En hel side laks bagt langsomt ved 140 grader og penslet med dildsmør, med nye kartofler og en agurkesalat rørt med cremefraiche. Den lave ovnvarme er ikke en detalje, den er forskellen på saftig laks og tørt orange træ.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Laksefilet — hel side med skind, uden ben
- 100 g Smør — blødt
- 25 g Dild — finthakket
- 1 stk Citron
- 1 fed Hvidløg — presset
- 1200 g Kartofler — små, nye
- 1 stk Agurk — i tynde skiver
- 2 dl Cremefraiche 18 %
- 1 spsk Hvidvinseddike
- 2 tsk Flagesalt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Laksen tages ud af køleskabet 20 minutter før og tjekkes for ben langs midterlinjen
- Dildsmørret røres helt færdigt, mens smørret er blødt
- Agurkesalaten laves først, så den kan trække
- Kartoflerne skrubbes og sættes over, når laksen går i ovnen
Fremgangsmåde
- Laks renses for ben, saltes, tempereres 20 minutter. Ovn 140 grader.
- Dildsmør: 100 g blødt smør, dild, hvidløg, citronskal.
- Agurk snittes tyndt, saltes, presses, røres med cremefraiche og eddike.
- Laksen bages på bagepapir med halvdelen af smørret, hale foldet ind, til 48 grader i kernen.
- Hviler 5 minutter. Resten af dildsmørret smeltes over. Nye kartofler til.
Variationer
- Læg tynde citronskiver og fennikelstrimler under laksen på pladen, så trækker den smag nedefra.
- Rør en spiseskefuld grov sennep og en teskefuld honning i dildsmørret, hvis den skal serveres kold dagen efter.
- Skær siden i portionsstykker og bag dem ved 160 grader i 12-15 minutter i stedet, hvis det er hverdag og gæsterne kun er familien.
Servering. Hele siden på et langt fad med resten af dildsmørret smeltet over i sidste øjeblik, citronbåde langs kanten, og skålene med kartofler og agurkesalat ved siden af. Skær ikke i den, lad folk tage flager med en ske, for så bevarer den saften.
Til drikke. En chardonnay med lidt fylde eller en tør riesling. En let pinot noir kan også, laksen er fed nok til at bære rødvin.
Rester. Bagt laks holder tre dage i køleskabet og er bedst kold. Varm den aldrig op i mikroovn, den bliver tør og lugter voldsomt. Rå laksefilet holder to døgn i køleskabet på den koldeste hylde, og den kan fryses i op til tre måneder, men konsistensen bliver blødere. Dildsmørret kan rulles i film og fryses i en måned.
Godt at vide
Bag laksen på et stykke bagepapir på pladen. Så kan du løfte hele siden af med papiret og over på fadet uden at den knækker på midten.