Havrepandekager med banan og chiafrø
Tykke morgenpandekager, hvor moden banan og udblødte chiafrø holder dejen sammen i stedet for æg. Fri for æg, mælk, gluten og nødder — brug havregryn mærket glutenfri, hvis de skal spises af en cøliakiker. Indeholder soja fra sojadrikken.
35 min i alt
Meget let
Dansk
ÆggefriLaktosefriGlutenfriNøddefriVeganskVegetariskMorgenmadBørnevenligPande
Indeholder: soja
Pr. portion
355
11
59
7
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Havregryn — mærket glutenfri, blendet til mel
- 2 stk Banan — overmodne, mosede
- 20 g Chiafrø
- 350 ml Sojadrik — usødet
- 8 g Bagepulver
- 1 tsk Kanel, malet
- 3 g Salt
- 30 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 200 g Blåbær — til servering
- 40 ml Ahornsirup — til servering
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Blender eller foodprocessor
- Pande, gerne slip-let
- Gaffel til at mose banan
- Paletkniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Chiafrøene sat i blød først — det er dem, der binder, og de skal have ti minutter
- Havregrynene blendet til mel, ikke bare knust groft
- Bærene skyllet og siruppen fundet frem, så pandekagerne kan serveres varme
Fremgangsmåde
Begynder
-
Rør chiafrøene ud i 60 ml af sojadrikken i en lille skål og lad dem stå.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er blevet tyk og geléagtig, og frøene har en lys hinde omkring sig.Hvorfor: Frøene skal kvælde op og danne den gel, der binder dejen i stedet for æg.
-
Blend havregrynene i en blender, til de er så fine som mel.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er ingen hele gryn tilbage. Grove stykker giver en sandet pandekage.
-
Bland havremelet med bagepulver, kanel og salt i en skål.
1 min
Hvorfor: Bagepulver skal fordeles i det tørre, ellers får du bitre lommer i pandekagen.
-
Mos bananerne grundigt med en gaffel på en tallerken.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen er ensartet uden hele stykker. Klumper bliver til våde huller i pandekagen.
- Rør banan, chiagel og resten af sojadrikken sammen. 2 min
-
Hæld det våde i det tørre og rør netop til det er blandet.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er tyk og falder tungt af skeen i klumper, ikke i en stråle.Hvorfor: Der er intet gluten at overarbejde her, men luft fra bagepulveret kan slås ud ved for lang omrøring.
-
Lad dejen hvile.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er blevet tydeligt tykkere. Er den for tyk til at flyde ud, spæd med to spiseskefulde sojadrik.
-
Varm panden op ved lidt under middel varme med en smule olie.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: En dråbe dej begynder at boble langsomt i kanten. Bruser den voldsomt, er panden for varm.
-
Sæt tre-fire klatter dej på panden og glat dem lidt ud med bagsiden af skeen.
1 min
Hvorfor: Dejen flyder ikke selv ud, som en almindelig pandekagedej gør.
-
Steg til overfladen er fuld af huller, der bliver stående, og kanten ser tør ud.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hullerne lukker sig ikke igen, og pandekagen kan skubbes frit på panden.Hvorfor: Uden æg holder pandekagen først sammen, når undersiden er stivnet.
-
Vend dem og steg videre, til de er faste i midten.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Trykker du let i midten, springer den tilbage.
- Servér med blåbær og ahornsirup. 2 min
Ord og teknikker
- Chiafrø som æggeerstatning
- Chiafrø er dækket af et lag opløselige fibre. I vand kvælder de op og danner en tyk, slimet gel, som fungerer på samme måde som æggeblomme i en dej: den holder på fugt og binder de tørre dele sammen, så pandekagen ikke falder fra hinanden. Tommelfingerreglen er én spiseskefuld frø til tre spiseskefulde væske pr. æg. Det du ikke får, er æggehvidens evne til at stivne og løfte — den del skal komme fra bagepulver.
- Hørfrø som alternativ
- Knuste hørfrø gør nøjagtig det samme som chia og i samme forhold, men gelen er en anelse mere sej, og smagen er nøddeagtig. Hørfrøene skal være knuste — hele frø går ubeskadigede gennem både dejen og fordøjelsen. Vil du undgå det brune skær i dejen, så brug gule hørfrø.
- Hvile før stegning
- Havremel suger langsomt, og bagepulveret skal have tid til at begynde at arbejde. Ti minutters hvile gør dejen mærkbart tykkere og pandekagerne luftigere. Er dejen efter hvilen så tyk, at den ikke flyder ud, spædes med et par spiseskefulde sojadrik.
Her går det typisk galt
- Havregryn er ikke automatisk glutenfri. Havre indeholder i sig selv ikke gluten, men næsten al havre i danske supermarkeder dyrkes i sædskifte med hvede og rug og males på de samme møller. Almindelige havregryn indeholder derfor målbare mængder gluten. Skal pandekagerne spises af en cøliakiker, skal posen bære mærkningen glutenfri — det er ikke en formalitet, det er hele forskellen.
- Krydskontaminering i blenderen og på panden. Blenderen har måske malet mel eller brødkrummer før. Skil den ad og vask den, ikke bare skyl. Steg heller ikke de glutenfri pandekager på den samme pande, hvor der lige er stegt almindelige — vask panden imellem, og brug en ren paletkniv. Og hold dem adskilt på tallerkenen bagefter.
- Pandekagerne går i stykker, når de vendes. Enten er panden for kold, eller også er de vendt for tidligt. Uden gluten og uden æggehvide holder pandekagen først sammen, når undersiden er stivnet. Vent til overfladen er fuld af små huller, der bliver stående, og kanten ser tør ud. Det tager cirka tre minutter ved middel varme — ikke halvandet.
- De brænder på udenpå og er rå indeni. Bananens sukker karamelliserer hurtigt, så panden må ikke være for varm. Skru ned til lidt under middel og giv dem den tid, de skal have. Bliver den første pandekage mørk på under to minutter, så tag panden af varmen i et halvt minut, før du steger videre.
Servering. Stablet på tallerkenen med bær ovenpå og ahornsirup over. Server dem, efterhånden som de bliver færdige — de bliver kedelige af at vente under et låg.
Godt at vide
Bananen skal være overmoden med brune pletter. En fast banan giver hverken sødme eller binding nok.