Havregrynsfrikadeller med gulerod og løg

Omkring 6 kr. pr. kuvert. Havregryn og revet gulerod erstatter kødet helt, og fordi farsen får lov at hvile inden stegningen, hænger dellerne sammen uden at være tunge.

35 min i alt Let Dansk BudgetHverdagVegetariskPandeMejeriprotein Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

371

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

150 g Havregryn
2 stk Æg
3 stk Gulerod — groftrevet
1 stk Løg — fintrevet
100 ml Letmælk
60 g Revet ost 30+
2 g Timian, tørret
7 g Salt
1 tsk Sort peber, malet
25 ml Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
0,3 stk Hvidkål — fintsnittet råkost
0,5 stk Citron — saften
4 skive Rugbrød — til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Rivejern med grove huller
Skål
Stegepande med tyk bund
Paletkniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Guleroden revet groft og løget fint — to forskellige grovheder med vilje
Havregryn, æg og mælk rørt sammen først, så grynene har noget at suge i
Kålen snittet og saltet, mens farsen hviler

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Rør havregryn, æg og mælk sammen i en skål og lad det stå. 2 min
Hvorfor: Grynene skal begynde at suge, før resten kommer i.
Riv gulerødderne groft og løget fint. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Guleroden skal være synlige tråde, løget nærmest mos.
Tag den revne gulerod i hånden og klem vandet ud over vasken. 1 min
Hvorfor: Vandet fra guleroden er den hyppigste grund til at deller falder fra hinanden.
Rør gulerod, løg, ost, timian, salt og peber i havregrynsblandingen. 2 min
Lad farsen hvile på køkkenbordet. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farsen går fra våd og løs til at kunne holde en form i hånden.

Hvorfor: Nu binder grynene farsen sammen. Springer du det over, får du grød i panden.
Snit kålen fint, vend den med citronsaft og en knivspids salt, og lad den stå. 5 min
Hvorfor: Salt og syre trækker vand ud af kålen, så den bliver sprød i stedet for hård.
Varm olien i panden ved middel til høj varme. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien er tynd og løber let, og en dråbe fars sprutter med det samme.
Form en lille prøvedelle, steg den igennem, og smag på den. 4 min
Hvorfor: Det er den eneste måde at finde ud af, om der er salt nok, før du steger hele portionen.
Form 12 deller med en spiseskefuld fars pr. stk. og læg dem i panden med god afstand. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ligger de tæt, damper de i stedet for at brune.
Steg dem 3-4 minutter uden at røre ved dem. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten bliver mat og fast, og dellen slipper panden af sig selv når skorpen er dannet.
Vend dem og steg 3 minutter mere. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Gyldenbrun bund og fast midte, der giver let modstand ved tryk.
Server med råkost og rugbrød. 2 min

Ord og teknikker

At lade farsen hvile: Havregryn suger væske langsomt. Steger du med det samme, er farsen løs i skålen og tør i midten bagefter, fordi grynene trækker fugt ud af dellen mens den steger. Femten minutter på køkkenbordet er nok til, at grynene har taget imod mælken og farsen holder formen.
Salt i lag: Salt kålen for sig med en knivspids, mens den står, og salt farsen for sig. Kål der har fået lov at trække tyve minutter med salt og citron smager af kål og ikke af vand. Havde du saltet det hele til sidst, ville du bruge mere salt og ramme dårligere.
At brune ordentligt: En gylden skorpe er hele forskellen mellem en havregrynsdelle og en havregrød i form af en bøf. Det kræver en varm pande, nok olie til at dellen ligger i den, og at du ikke rører ved dem de første tre minutter.

Her går det typisk galt

Dellerne falder fra hinanden i panden. Farsen har ikke hvilet, eller guleroden var våd. Klem den revne gulerod i hånden inden den kommer i, og lad farsen stå de 15 minutter. Er den stadig løs, så rør 2 spiseskefulde havregryn mere i og vent fem minutter til.
De er tørre og melede indeni. Der er sparet på fedtstoffet og på mælken. Havregryn uden fedt bliver til papir. 25 ml olie i panden er minimum, og osten i farsen er der for fedtets skyld, ikke smagens.
De smager af ingenting. For lidt salt. En havregrynsfars skal saltes kraftigere end en kødfars, fordi der ikke er noget kød til at bære smagen. Steg en lille prøvedelle og smag på den, før du former resten.
Guleroden er blød og trist og ligner ikke noget. Du har brugt de fine huller på rivejernet. Groft revet gulerod bliver siddende som synlige tråde og giver bid. Er dine gulerødder ved at være slatne, så skær de bløde ender fra og brug resten — de river fint.

Servering. Tre-fire deller pr. tallerken med den syrlige råkost ved siden af og en skive rugbrød. En klat sennep eller skyr gør det færdigt.

Godt at vide

Havregryn koster omkring 12 kr. pr. kilo i den billigste pose og er nøjagtig det samme korn som dem i de dyre. En portion her bruger 150 g — knap to kroner for det, der ellers ville være 400 g hakket kød til 25.