Halloumispyd med squash og honningmarinade

• 400 g Halloumi — i tern på 3 cm
• 1 stk Squash — i 2 cm skiver
• 2 stk Peberfrugt — i store firkanter
• 200 g Cherrytomater
• 30 g Honning
• 40 ml Olivenolie
• 2 g Timian, tørret — tørret
• 1 stk Citron — skal og saft
• 1 tsk Sort peber, malet
• 1 pakke Grillspyd (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Læg træspyddene i en høj skål med koldt vand og lad dem trække mindst en halv time. 30 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Spyddene synker til bunds i stedet for at flyde.
   Hvorfor: Tørt træ antændes over gløderne. Vandet i spyddet fordamper i stedet og holder træet under antændelsestemperatur.
2. Dup halloumien tør med køkkenrulle og skær den i tern på cirka 3 cm. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Ternene er mat hvide, ikke blanke.
   Hvorfor: Halloumi ligger i saltlage og er våd. En våd overflade kan ikke komme over 100 grader, og så bruner osten ikke — den damper og klæber.
3. Skær squashen i 2 cm tykke skiver og peberfrugten i firkanter på cirka 4 cm. Lad cherrytomaterne være hele. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Alle stykker kan lige akkurat rummes i en hånd og er nogenlunde lige høje.
   Hvorfor: Alt på samme spyd bliver færdigt samtidig, så stykkerne skal skæres så de tager lige lang tid. Squash er hurtig og skæres tykt; peberfrugt er sej og skæres stort.
4. Rør olivenolie med tørret timian, revet citronskal og peber i en stor skål, og vend halloumi og grøntsager i den. 4 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Alt er dækket af et tyndt, blankt lag olie uden at der ligger olie i bunden af skålen.
   Hvorfor: Olien leder varmen til overfladen og bærer krydderierne. Salt kommer ikke i — halloumi er allerede meget salt.
5. Sæt halloumi og grøntsager skiftevis på spyddene, og lad et fast stykke halloumi være yderst i begge ender. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Stykkerne rører hinanden, men er ikke presset sammen — der skal være plads til, at varmen kommer rundt.
   Hvorfor: Halloumien i enderne holder de bløde tomater på plads, når de sprækker.
6. Tænd kullet og lad det gløde helt igennem. Fordel gløderne og lad grillen stå åben i ti minutter, så varmen falder. 35 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Du kan holde hånden 10 cm over risten i fire sekunder.
   Hvorfor: Halloumi og squash tåler ikke fuld glødevarme. De ti minutter tager den skarpeste kant af.
7. Børst risten ren og gnid den med olie på et stykke køkkenrulle i en tang. Læg spyddene på over gløderne. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Det hviner roligt, når spyddene rammer risten.
   Hvorfor: Ost på en beskidt eller tør rist klæber fast med det samme.
8. Lad spyddene ligge i to minutter uden at røre dem, og rul dem så en kvart omgang. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Spyddet kan rulles uden modstand, og halloumien har en gylden side med riststriber.
   Hvorfor: Skorpen skal dannes, før osten slipper. Vender du for tidligt, bliver halvdelen af halloumien siddende.
9. Rul spyddene rundt hver anden minut, så alle fire sider bruner. Flyt dem væk fra gløderne, hvis noget begynder at blive sort. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Halloumien er gyldenbrun med mørke striber, squashen er blevet gennemsigtig i kanten, og tomaterne har sprækket.
10. Rør honningen med en teskefuld varmt vand og pensl spyddene tyndt de sidste to minutter, mens de stadig er på grillen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen bliver blank og trækker en anelse tråde ved penslen.
    Hvorfor: Honning brænder over 200 grader. To minutter er nok til, at den karamelliserer og bliver klæbrig — mere, og den bliver sort og bitter.
11. Læg spyddene på et fad, pres citronsaften over og hæld den sidste olie på. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Halloumien er stadig varm nok til at dampe, når citronen rammer.
    Hvorfor: Syren skærer igennem både saltet fra osten og sødmen fra honningen. Uden den bliver retten flad og tung.
12. Server med det samme, mens osten er blød indeni. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Osten giver efter for et let tryk med en gaffel.
    Hvorfor: Halloumi bliver fast og gummiagtig, allerede fem minutter efter den er kølet af. Det er en ret, der skal fra grillen til bordet.