Halloumiburger med sprød panering og chilimayo
Fire burgere koster omkring 75 kr hjemme mod 130-150 kr stykket på en burgerbar. Paneret halloumi er den ene vegetarburger der faktisk giver den samme sprøde modstand som en stegt bøf.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Halloumi — i skiver på en centimeter
- 60 g Hvedemel — til paneringen
- 30 g Majsstivelse — til paneringen
- 1 tsk Røget paprika — i melet
- 1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 stk Æg — sammenpisket
- 100 g Panko rasp
- 150 ml Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 4 stk Burgerboller
- 120 g Mayonnaise — til chilimayoen
- 2 spsk Sriracha — til chilimayoen
- 15 ml Limesaft på flaske — til chilimayoen
- 1 tsk Honning — til chilimayoen
- 120 g Icebergsalat — snittet
- 200 g Tomat — i skiver
- 80 g Rødløg — i tynde ringe
- 60 g Syltede agurker — i skiver
- 20 g Smør — til at riste bollerne (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Halloumien duppes tør og paneres først, den skal hvile ti minutter
- Chilimayoen røres og stilles koldt
- Bollerne ristes til sidst, mens osten steger, så alt er varmt samtidig
Fremgangsmåde
- Halloumi i centimeterskiver, duppet mat tør.
- Mel med majsstivelse og røget paprika, æg, panko. Hvil ti minutter.
- Chilimayo: mayo, sriracha, lime, honning. Boller ristet i smør.
- Varm olie, 2 min pr. side, samles straks. Salat nederst, agurker øverst.
Variationer
- Læg en spiseskefuld syltet rødløg på i stedet for de rå ringe, hvis burgeren skal have mere syre
- Byt sriracha ud med 2 spsk harissa og drop honningen for en nordafrikansk retning
- Steg en portobello ved siden af og læg den under halloumien, så bliver burgeren markant mere mættende
Servering. Byg burgeren på et skærebræt og skær den igennem med en tandstik i hver halvdel. Server med pommes frites og en ekstra skål chilimayo.
Til drikke. En kølig, sprød hvidvin med syre, for eksempel assyrtiko eller en tør vermentino. Eller en kold pilsner.
Rester. Halloumiburgere skal spises straks. Panerede, ustegte skiver kan ligge tildækket i køleskabet i et døgn og steges direkte derfra. Chilimayoen holder en uge.
Godt at vide
Halloumi er salt i sig selv. Der skal ikke salt i paneringen, kun peber og lidt paprika, ellers bliver burgeren ubehagelig.