Halloumiburger med sprød panering og chilimayo
Fire burgere koster omkring 75 kr hjemme mod 130-150 kr stykket på en burgerbar. Paneret halloumi er den ene vegetarburger der faktisk giver den samme sprøde modstand som en stegt bøf.
27 min i alt
Let
Middelhav
Under 30 minutterVegetariskTil familienStreet foodMiddelhavPandeMejeriprotein
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
983
38
80
55
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Halloumi — i skiver på en centimeter
- 60 g Hvedemel — til paneringen
- 30 g Majsstivelse — til paneringen
- 1 tsk Røget paprika — i melet
- 1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 2 stk Æg — sammenpisket
- 100 g Panko rasp
- 150 ml Solsikkeolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 4 stk Burgerboller
- 120 g Mayonnaise — til chilimayoen
- 2 spsk Sriracha — til chilimayoen
- 15 ml Limesaft på flaske — til chilimayoen
- 1 tsk Honning — til chilimayoen
- 120 g Icebergsalat — snittet
- 200 g Tomat — i skiver
- 80 g Rødløg — i tynde ringe
- 60 g Syltede agurker — i skiver
- 20 g Smør — til at riste bollerne (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred pande
- Tre flade tallerkener
- Rist
- Køkkenrulle
- Paletkniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Halloumien duppes tør og paneres først, den skal hvile ti minutter
- Chilimayoen røres og stilles koldt
- Bollerne ristes til sidst, mens osten steger, så alt er varmt samtidig
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær halloumien i skiver på cirka en centimeter og dup dem grundigt tørre på begge sider.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Overfladen ser mat ud i stedet for blank.Hvorfor: Vand fra saltlagen opløser melet og får paneringen til at falde af.
-
Bland mel, majsstivelse, røget paprika og peber på en tallerken. Pisk æggene i en skål, og hæld panko på en tredje tallerken.
3 min
Hvorfor: Der skal ikke salt i, halloumien er salt nok i sig selv.
-
Vend hver skive i mel, så æg, så panko, og tryk pankoen godt fast.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen lyse pletter af bar ost tilbage.
-
Læg skiverne på en rist og lad dem hvile ti minutter.
10 min
Hvorfor: Paneringen suger fugt og bliver til en sammenhængende skal.
-
Rør mayonnaise, sriracha, limesaft og honning sammen og stil chilimayoen koldt.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er lys orange og tyk nok til at blive hængende på en ske.
-
Snit salaten, skær tomat i skiver og rødløg i tynde ringe. Lad tomatskiverne dryppe af på køkkenrulle.
5 min
Hvorfor: Tomatsaft er den hyppigste årsag til en blød bund.
-
Rist bollernes snitflader i smør på en pande til de er gyldne.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladen er jævnt gylden og føles tør at røre ved.
-
Varm olien i panden til panko bobler kraftigt når du drysser en krumme i.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal være tydelig, hurtig boblen, ikke stille.
-
Steg halloumien 2 minutter på hver side i hold på tre skiver.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skorpen er dybt gylden, og osten giver stadig let efter når du trykker på den med paletkniven.
-
Smør chilimayo på begge snitflader, læg salat i bunden, derefter tomat, halloumi, rødløg og syltede agurker, og luk burgeren.
4 min
Hvorfor: Salat nederst er en barriere mellem bollen og alt det våde.
Ord og teknikker
- Tør overflade før panering
- Halloumi ligger i saltlage og er våd når den kommer op af pakken. Vandet opløser melet til dej, og paneringen falder af i panden. Dup skiverne grundigt med køkkenrulle på begge sider, indtil overfladen føles mat i stedet for blank.
- Majsstivelse i panering
- Blandes en fjerdedel majsstivelse i melet, dannes der mindre gluten, og skorpen bliver skør og knasende i stedet for brødagtig og sej. Stivelsen suger desuden mindre olie, hvilket betyder noget her, hvor osten selv er fed.
- Ristede boller som fugtbarriere
- Snitfladen af bollen ristes i smør til den er gylden. Det smeltede fedt lukker krummens porer, så saucen og tomatsaften ikke trænger ind. En uristet bolle er gennemblød på fem minutter, en ristet holder en halv time.
Her går det typisk galt
- Paneringen falder af i panden. Osten var våd, eller de panerede skiver blev stegt med det samme. Dup grundigt, panér, og lad skiverne ligge ti minutter så pankoen sætter sig fast. Se på pankoen: den skal se let fugtig ud, ikke pudderagtig.
- Halloumien bliver gummiagtig og sej. Den blev stegt for længe. To minutter på hver side er nok, og osten skal ud af panden mens den stadig giver efter for et let tryk. Halloumi bliver aldrig blødere af mere varme, kun sejere.
- Burgeren er våd og glider fra hinanden. Tomatskiverne skal ligge over salaten, ikke direkte på bollen, og de skal dryppe af først. Mayo på begge ristede snitflader er den anden barriere.
- Skorpen suger olie og bliver fedtet. Olien var ikke varm nok. Panko skal boble kraftigt i det sekund det rammer olien. Er der stille i panden, så vent, og steg højst tre skiver ad gangen.
Servering. Byg burgeren på et skærebræt og skær den igennem med en tandstik i hver halvdel. Server med pommes frites og en ekstra skål chilimayo.
Godt at vide
Halloumi er salt i sig selv. Der skal ikke salt i paneringen, kun peber og lidt paprika, ellers bliver burgeren ubehagelig.