Hakkebøf med bløde løg
Løgene er retten. De steges langsomt i smør, til de er faldet sammen og er søde, mens bøffen får en kort, hård stegning på en tør pande.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket oksekød 8%
- 500 g Løg — i tynde ringe
- 50 g Smør — til løgene
- 20 g Smør — til stegning af bøfferne (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 25 g Hvedemel
- 1 stk Oksebouillonterning
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 15 ml Sojasauce
- 6 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 800 g Kartofler
- 150 g Syltede rødbeder
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løgene skåret i ringe på cirka 3 mm - tykkere ringe falder ikke sammen, tyndere brænder
- Kødet taget ud af køleskabet 20 minutter før, så det ikke er iskoldt indeni
- 4 dl vand kogt med bouillonterningen og holdt varmt
- Kartoflerne skrællede og sat over
Fremgangsmåde
- 500 g løg i ringe, svitset blødt i 50 g smør ved svag varme 30 min.
- Fire flade bøffer af 600 g fars, fordybning i midten, saltet ved panden.
- Stegt hårdt i smør 3-4 min pr. side, hvilet under folie.
- Panden jævnet med 25 g mel, deglaceret med 4 dl oksebouillon, fløde og soja i.
- Simret 8 min, serveret med kogte kartofler og syltede rødbeder.
Variationer
- Læg et spejlæg på hver bøf og drop sovsen - så er det hakkebøf på pariserfacon.
- Rør 1 tsk grov sennep og et par knuste enebær i sovsen for en mørkere, mere krydret smag.
- Steg 150 g champignon sammen med løgene de sidste ti minutter.
Servering. Bøffen på tallerkenen med løgene ovenpå i en høj bunke, sovsen ved siden af kartoflerne og rødbederne i en lille skål for sig. Rødbedernes syre er ikke pynt - den skærer igennem fedtet fra løg og sovs.
Til drikke. Mørk øl med lidt sødme passer til de bløde løg. En snaps til er ikke forkert.
Rester. Løg og sovs holder tre dage på køl og bliver bedre af det. Bøfferne bør spises samme dag; genopvarmede hakkebøffer bliver tørre uanset metode. Frys eventuelt løgene for sig i portioner.
Godt at vide
Salt først bøfferne lige inden de rammer panden. Salter du dem i forvejen, trækker de vand og steger i stedet for at brune.