Hakkebøf med bløde løg
Løgene er retten. De steges langsomt i smør, til de er faldet sammen og er søde, mens bøffen får en kort, hård stegning på en tør pande.
60 min i alt
Hverdag
Dansk
HverdagTil familienKlassikerHusmandskostPandeOksekød
Indeholder: gluten, maelk, soja
Pr. portion
613
39
52
25
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket oksekød 8%
- 500 g Løg — i tynde ringe
- 50 g Smør — til løgene
- 20 g Smør — til stegning af bøfferne (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 25 g Hvedemel
- 1 stk Oksebouillonterning
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 15 ml Sojasauce
- 6 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 800 g Kartofler
- 150 g Syltede rødbeder
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- To pander, eller én pande og en gryde
- Piskeris
- Paletkniv
- Gryde til kartofler
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løgene skåret i ringe på cirka 3 mm - tykkere ringe falder ikke sammen, tyndere brænder
- Kødet taget ud af køleskabet 20 minutter før, så det ikke er iskoldt indeni
- 4 dl vand kogt med bouillonterningen og holdt varmt
- Kartoflerne skrællede og sat over
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær løgene i tynde ringe, cirka 3 mm.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ringene skal kunne bøjes uden at knække.Hvorfor: Ensartet tykkelse betyder at alle ringe bliver færdige samtidig.
-
Smelt 50 g smør i en pande ved svag varme og kom løgene i med et nip salt.
3 min
Hvorfor: Saltet trækker vand ud af løgene, så de damper sig bløde i starten i stedet for at brune.
-
Steg løgene 25-30 minutter ved svag varme, og rør i dem hvert femte minut.
30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er faldet sammen til under halvdelen, de er blanke og lysegyldne, og de dufter sødt - ikke skarpt.Hvorfor: Den lange, svage stegning er det der gør løgene søde. Der er ingen genvej.
- Sæt kartoflerne over i saltet vand imens. 18 min
-
Del kødet i fire og form flade bøffer på cirka 2 cm. Tryk en fordybning midt i hver.
5 min
Hvorfor: Fordybningen modvirker at bøffen buler op, når kødet trækker sig sammen i varmen.
-
Krydr bøfferne med salt og peber på begge sider lige inden stegning.
1 min
Hvorfor: Salter du tidligere, trækker kødet vand ud på overfladen, og så kan der ikke dannes skorpe.
-
Varm en tør pande op til den er rigtig varm, kom 20 g smør i, og læg to bøffer i når smørret bruser.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret skal bruse kraftigt og dufte nøddeagtigt. Du skal høre et tydeligt sus når kødet rammer panden.
-
Steg 3-4 minutter på hver side uden at flytte rundt på dem.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skorpen er mørkebrun og hel. Bøffen er let fjedrende når du trykker, ikke hård.
-
Læg bøfferne til side under et stykke folie, og steg de sidste to.
8 min
Hvorfor: Hvilen lader kødsaften fordele sig, så den ikke løber ud på tallerkenen.
-
Drys melet i den varme pande og rør rundt i et minut.
1 min
Hvorfor: Melet suger stegefedtet og bliver til en opbagning direkte i panden, hvor al smagen sidder.
-
Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen, og skrab bunden fri af brune stykker.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bunden bliver ren og lys, og sovsen bliver mørk.Hvorfor: De brune stykker giver sovsen både farve og smag - det er derfor du ikke vasker panden.
-
Tilsæt fløde og soja, og lad sovsen simre 8 minutter. Smag til med salt og peber.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen bliver tykkere og blankere, og den dækker bagsiden af en ske.
Ord og teknikker
- Bløde løg kontra brunede løg
- Bløde løg steges ved svag varme i lang tid, så cellerne falder sammen og løgets naturlige sukker kommer frem uden at brænde. Brunede løg steges hurtigt ved høj varme og bliver sprøde og bitre i kanten. Til hakkebøf vil du have de bløde: panden skal ikke syde højlydt, den skal hvisle stille, og løgene må gerne tage en halv time.
- At jævne med melbolle
- En melbolle er smør og mel æltet sammen koldt og rørt i den varme væske i små klumper. Fedtet omkring melet smelter langsomt i sovsen og frigiver melkornene ét ad gangen, så de ikke kan finde sammen til klumper. Det er den nemmeste jævning at redde en sovs med, fordi du kan tilsætte lidt ad gangen indtil tykkelsen passer.
- At deglacere
- Når kød er stegt, sidder der brune, tørre stykker fast i bunden af panden. De er koncentreret smag. Hælder du varm væske i den varme pande og skraber med en træske, opløses de og bliver til sovs. Gør det mens panden stadig er varm - er den kølet af, sidder stykkerne fast.
Her går det typisk galt
- Løgene bliver brune og bitre i stedet for bløde og søde. Varmen er for høj. Løgene skal knap nok syde. Hører du en skarp lyd fra panden, eller ser du mørke kanter inden for de første ti minutter, så skru ned og læg et låg på i fem minutter, så de damper sig bløde igen.
- Bøfferne bliver grå og koger i egen væske. Panden var ikke varm nok, eller der lå for mange bøffer ad gangen. Varm panden til smørret bruser kraftigt, og steg højst to bøffer ad gangen på en almindelig pande.
- Bøfferne buler op på midten. Kødet trækker sig sammen ved varme. Tryk en fordybning på størrelse med en tommelfinger midt i hver bøf før stegning - så bliver den flad igen når den er færdig.
- Sovsen bliver tynd og smagløs. For meget væske til for lidt jævning, og for kort simretid. Start med 4 dl væske, ikke mere, og lad sovsen koge ind i 8-10 minutter. Er den stadig tynd, så ælt 10 g smør og 10 g mel sammen og pisk det i lidt ad gangen.
Servering. Bøffen på tallerkenen med løgene ovenpå i en høj bunke, sovsen ved siden af kartoflerne og rødbederne i en lille skål for sig. Rødbedernes syre er ikke pynt - den skærer igennem fedtet fra løg og sovs.
Godt at vide
Salt først bøfferne lige inden de rammer panden. Salter du dem i forvejen, trækker de vand og steger i stedet for at brune.