Hakkebøf med bløde løg
Løgene er retten. De steges langsomt i smør, til de er faldet sammen og er søde, mens bøffen får en kort, hård stegning på en tør pande.
60 min i alt
Hverdag
Dansk
HverdagTil familienKlassikerHusmandskostPandeOksekød
Indeholder: gluten, maelk, soja
Pr. portion
613
39
52
25
7
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Hakket oksekød 8%
- 500 g Løg — i tynde ringe
- 50 g Smør — til løgene
- 20 g Smør — til stegning af bøfferne (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 25 g Hvedemel
- 1 stk Oksebouillonterning
- 100 ml Madlavningsfløde 9 %
- 15 ml Sojasauce
- 6 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 800 g Kartofler
- 150 g Syltede rødbeder
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- To pander, eller én pande og en gryde
- Piskeris
- Paletkniv
- Gryde til kartofler
Fremgangsmåde
Mellem
-
Skær løgene i tynde ringe og steg dem i 50 g smør ved svag varme i 25-30 minutter med lidt salt.
Sådan ved du det er rigtigt: De skal være faldet sammen til under halvdelen og dufte sødt.
- Sæt kartoflerne over. Form fire flade bøffer med en fordybning i midten.
-
Steg bøfferne i smør ved høj varme, 3-4 minutter pr. side, to ad gangen. Hold dem varme under folie.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørk, hel skorpe og en fjedrende midte.
- Drys mel i panden, rør et minut, og spæd med 4 dl varm bouillon under piskning mens du skraber bunden.
- Fløde og soja i, simr 8 minutter, smag til.
- Anret med løgene ovenpå bøfferne og rødbederne ved siden af.
Her går det typisk galt
- Løgene bliver brune og bitre i stedet for bløde og søde. Varmen er for høj. Løgene skal knap nok syde. Hører du en skarp lyd fra panden, eller ser du mørke kanter inden for de første ti minutter, så skru ned og læg et låg på i fem minutter, så de damper sig bløde igen.
- Bøfferne bliver grå og koger i egen væske. Panden var ikke varm nok, eller der lå for mange bøffer ad gangen. Varm panden til smørret bruser kraftigt, og steg højst to bøffer ad gangen på en almindelig pande.
- Bøfferne buler op på midten. Kødet trækker sig sammen ved varme. Tryk en fordybning på størrelse med en tommelfinger midt i hver bøf før stegning - så bliver den flad igen når den er færdig.
- Sovsen bliver tynd og smagløs. For meget væske til for lidt jævning, og for kort simretid. Start med 4 dl væske, ikke mere, og lad sovsen koge ind i 8-10 minutter. Er den stadig tynd, så ælt 10 g smør og 10 g mel sammen og pisk det i lidt ad gangen.
Variationer
- Læg et spejlæg på hver bøf og drop sovsen - så er det hakkebøf på pariserfacon.
- Rør 1 tsk grov sennep og et par knuste enebær i sovsen for en mørkere, mere krydret smag.
- Steg 150 g champignon sammen med løgene de sidste ti minutter.
Servering. Bøffen på tallerkenen med løgene ovenpå i en høj bunke, sovsen ved siden af kartoflerne og rødbederne i en lille skål for sig. Rødbedernes syre er ikke pynt - den skærer igennem fedtet fra løg og sovs.
Godt at vide
Salt først bøfferne lige inden de rammer panden. Salter du dem i forvejen, trækker de vand og steger i stedet for at brune.