Gyros i pitabrød med tzatziki
Fire portioner gyros koster omkring 65 kr hjemme mod 90-110 kr for én i grillbaren. Nakkefilet i tynde strimler på en meget varm pande giver de brændte kanter som spyddet ellers står og laver hele dagen.
30 min i alt
Let
Graesk
Under 30 minutterTil familienStreet foodGræskPandeMejeriproteinSvinekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
788
50
68
32
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Nakkefilet — i papirtynde strimler
- 2 tsk Oregano, tørret — tørret
- 1 tsk Timian, tørret
- 2 tsk Hvidløgspulver
- 1 tsk Røget paprika
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 30 ml Citronsaft på flaske — til marinaden
- 2 spsk Olivenolie — til marinaden (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 300 g Græsk yoghurt 2 % — til tzatziki
- 200 g Agurk — revet og presset tør, til tzatziki
- 2 fed Hvidløg — til tzatziki
- 10 g Dild — til tzatziki
- 1 spsk Hvidvinseddike — til tzatziki
- 4 stk Pitabrød
- 250 g Tomat — i både
- 100 g Rødløg — i tynde ringe
- 150 g Icebergsalat — snittet
- 400 g Pommes frites, frosne — til rullen, som i Grækenland (valgfri)
- 2 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Støbejernspande eller tung stegepande
- Skarp kniv
- Rivejern
- Rent viskestykke
- Sigte
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet i fryseren tyve minutter før udskæring
- Agurken rives og presses helt tør, mens kødet marinerer
- Alt grønt skæres og står klar, for kødet steges på fire minutter
Fremgangsmåde
Begynder
-
Læg nakkefileten i fryseren i tyve minutter.
20 min
Hvorfor: Halvfrossent kød kan skæres papirtyndt uden en professionel skæremaskine.
-
Riv agurken groft, salt den let og lad den stå ti minutter i en sigte.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der samler sig tydeligt vand under sigten.
-
Saml agurken i et rent viskestykke og vrid alt vandet ud.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Agurken er tør og klumpet, og der kommer ikke flere dråber når du vrider.
- Rør den pressede agurk sammen med græsk yoghurt, revet hvidløg, hakket dild, eddike, salt og peber. Stil tzatzikien koldt. 4 min
-
Skær kødet i så tynde strimler du kan, på tværs af fibrene.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne skal kunne lægges fladt og være næsten gennemsigtige i kanten.
- Vend kødet med oregano, timian, hvidløgspulver, røget paprika, spidskommen, citronsaft, olivenolie, salt og peber. 3 min
- Skær tomat i både, rødløg i tynde ringe og snit salaten. 5 min
-
Varm en tung pande til den er meget varm.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: En dråbe vand fordamper med et smæld på under et sekund.
-
Læg halvdelen af kødet i panden i ét lag, lad det ligge stille i halvandet minut, vend og giv et minut mere. Gentag med resten.
6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne er mørkebrune og lidt krøllede, og der ligger ingen væske i panden.Hvorfor: Kødet skal have kontakt med panden for at brune, ikke ligge i en bunke.
-
Varm pitabrødene 20-30 sekunder på hver side i den samme pande.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Brødet bliver blødt og bøjeligt, ikke sprødt.
-
Læg salat, tomat og løg i den nederste tredjedel, kødet ovenpå, tzatziki øverst, og rul stramt i bagepapir.
4 min
Hvorfor: Grønt nederst er en barriere, så brødet ikke suger sauce.
Ord og teknikker
- Høj varme og kort tid
- Tynde kødstrimler er færdige på under to minutter. Ligger de længere, presses saften ud og de bliver seje. Panden skal derfor være så varm at kødet hvæser voldsomt i det sekund det rammer, og der skal kun være ét lag ad gangen. En pande der er halvt fuld er hurtigere end en der er helt fuld, fordi den anden koger.
- Tør overflade før stegning
- Marinaden må ikke være våd. Olie og krydderier er nok, og citronsaften skal kun være der i små mængder. Løft strimlerne op af skålen og lad væsken løbe af, ellers koger kødet i sin egen marinade og bliver gråt i stedet for at få de mørke kanter.
- Presset tzatziki
- Revet agurk indeholder mest vand. Presses den ikke tør i et viskestykke, slipper den vandet i yoghurten i løbet af en halv time, og tzatzikien bliver til en tynd, grålig suppe. Presset agurk giver en tyk sauce der bliver hængende på kødet.
Her går det typisk galt
- Kødet er gråt og sejt i stedet for mørkt og sprødt i kanterne. Panden var ikke varm nok, eller alt kødet kom i på én gang. Steg i to hold, og vent til den første portion er ude før den næste kommer i. Hører du ikke en kraftig hvæsen, så tag kødet op igen og vent.
- Pitabrødet knækker når du folder det. Det blev varmet for længe og er blevet sprødt. Tyve til tredive sekunder på hver side på en tør pande er nok. Brødet skal blive bøjeligt, ikke ristet.
- Tzatzikien bliver vandet inden middagen er slut. Agurken var ikke presset tør. Riv den, salt den let, lad den stå ti minutter, og vrid den i et viskestykke til der ikke kommer mere væske.
- Rullen falder fra hinanden i hånden. For meget fyld i midten. Læg fyldet i en aflang bunke i den nederste tredjedel, fold siderne ind, og rul stramt nedefra i et stykke bagepapir.
Servering. Rullen pakkes stramt i bagepapir og skæres skråt over. Sæt en skål ekstra tzatziki og en citronbåd på bordet, det fede kød har brug for syren.
Godt at vide
Læg nakkefileten i fryseren i tyve minutter før du skærer den. Halvfrossent kød kan skæres papirtyndt med en almindelig kniv.