Gullaschgryde i portionsbokse
Seks portioner braiseret oksebov med paprika, der bliver bedre af at stå til dagen efter og fryser uden at tabe noget som helst. Den er lavet til at blive lavet én gang og spist fem gange.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1200 g Oksebov — i 3 cm tern
- 400 g Løg — i grove tern
- 400 g Peberfrugt — i brede strimler
- 4 fed Hvidløg — knust
- 800 g Hakkede tomater, dåse — to dåser
- 50 g Tomatpuré
- 3 spsk Paprika
- 1 spsk Røget paprika
- 600 g Kartofler — faste, i store tern
- 1 stk Oksebouillonterning
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 30 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Sort peber, malet
- 200 g Cremefraiche 18 % — til servering (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i ens 3 cm tern og duppet helt tørt
- Alle grøntsager skåret færdig inden gryden tændes - der er ikke tid når kødet bruner
- Paprika og tomatpuré står klar i en lille skål, for de skal i på samme tid og må kun have et halvt minut
- Bokse fundet frem og vasket, og køleskabet ryddet så der er plads til seks lave kasser
Fremgangsmåde
- Oksebov i 3 cm tern, tørduppet, brunet i hold i tung gryde.
- Løg og peberfrugt svitset, hvidløg, tomatpuré og paprika rørt i ved lav varme i tredive sekunder.
- Tomater, bouillon, laurbær, vand til dækning. To timer under låg ved knap boblende varme.
- Faste kartofler de sidste 30 minutter uden låg. Smag til efter indkogning.
- Fordelt i seks lave bokse straks, kølet under 10 grader inden for to timer, låg på, køl eller frys.
Variationer
- Læg kartoflerne helt ud og server gryden med kogt perlebyg ved siden af - så tåler den også at blive frosset og genopvarmet uden at blive grynet.
- Kom en spiseskefuld kommen og revet skal af en halv citron i de sidste ti minutter for en friskere, mere østeuropæisk profil.
- Skift oksebov ud med 1200 g svinebov, hvis prisen er bedre. Så skal den kun have halvanden time.
Servering. En klat cremefraiche og et drys frisk persille på hver portion, og et stykke groft brød til at tørre gryden med. Skal den med på arbejde, så tag cremefraichen med i et lille glas og kom den på efter opvarmningen.
Til drikke. En kraftig rødvin med bid, eller en mørk øl. Begge dele kan bære paprikaen.
Rester. Fire dage i køleskab ved højst 5 grader i tætte bokse - fordel den i portionsbokse mens den er varm og lad dem stå uden låg til de er håndkolde, så er den nede på temperatur inden for to timer. I fryseren holder den seks måneder i flade bokse; skriv dato på, for gullasch ligner gullasch. Optøning sker bedst natten over i køleskabet. Genopvarmning: i gryde ved middelvarme under omrøring i 8-10 minutter, eller i mikroovn 4-5 minutter ved fuld effekt med låget på klem, rørt rundt undervejs. Den skal koge igennem, ikke bare være lun - 75 grader hele vejen. Varm kun én gang op.
Godt at vide
Køb en hel oksebov og skær den selv i tern. Det er billigere end færdigskåret gullaschkød, og du bestemmer selv størrelsen.