Gullaschgryde i portionsbokse

Seks portioner braiseret oksebov med paprika, der bliver bedre af at stå til dagen efter og fryser uden at tabe noget som helst. Den er lavet til at blive lavet én gang og spist fem gange.

175 min i alt Hverdag Ungarsk Meal prepBudgetTil familienGrydeVinterOksekød Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

594

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

1200 g Oksebov — i 3 cm tern
400 g Løg — i grove tern
400 g Peberfrugt — i brede strimler
4 fed Hvidløg — knust
800 g Hakkede tomater, dåse — to dåser
50 g Tomatpuré
3 spsk Paprika
1 spsk Røget paprika
600 g Kartofler — faste, i store tern
1 stk Oksebouillonterning
2 stk Laurbærblade, tørrede
30 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
3 tsk Salt
2 tsk Sort peber, malet
200 g Cremefraiche 18 % — til servering (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Tung gryde med låg, mindst 5 liter
Tang
Seks frysebokse eller lave madkasser
Vaskebalje eller stor skål til isbad

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Kødet skåret i ens 3 cm tern og duppet helt tørt
Alle grøntsager skåret færdig inden gryden tændes - der er ikke tid når kødet bruner
Paprika og tomatpuré står klar i en lille skål, for de skal i på samme tid og må kun have et halvt minut
Bokse fundet frem og vasket, og køleskabet ryddet så der er plads til seks lave kasser

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Dup kødternene helt tørre med køkkenrulle og drys dem med halvdelen af saltet. 5 min
Hvorfor: Vådt kød damper i stedet for at brune, og bruningen er halvdelen af smagen i den her gryde.
Varm rapsolien i gryden ved kraftig varme og brun kødet i tre-fire hold. 20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet skal syde højlydt og slippe bunden af sig selv. Falder lyden, er gryden overfyldt - tag et hold op.
Tag alt kødet op på et fad og skru ned til middelvarme. 1 min
Svits løg og peberfrugt i den samme gryde i 8 minutter, til løget er blødt og blankt. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løgene bliver gennemsigtige, og de brune stykker fra bunden løsner sig i grøntsagernes væske.
Skru ned på lav varme. Kom hvidløg, tomatpuré, paprika og røget paprika i, og rør i højst tredive sekunder. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det dufter sødt og røget. Lugter det skarpt og svedent, så hæld tomaterne på øjeblikkeligt.

Hvorfor: Paprika indeholder sukker og bliver bittert brændt på under et minut ved høj varme.
Hæld de hakkede tomater ved, skrab bunden ren med en træske, og kom kødet, dets saft, bouillonterningen, laurbær og cirka 3 dl vand i. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken skal lige akkurat dække kødet - ikke mere.
Bring gryden i kog, skru så langt ned at den knap nok bobler, læg låg på og lad den simre i to timer. 120 min
Sådan ved du det er rigtigt: En boble hvert par sekunder i overfladen. Koger den kraftigt, bliver kødet trævlet.
Kom kartoffelternene i og lad gryden simre videre i 30 minutter uden låg. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv glider ind i en kartoffel uden modstand, og saucen er tyknet let fordi noget af vandet er dampet af.
Smag til med resten af saltet og peber, og fisk laurbærbladene op. 2 min
Hvorfor: Saucen har kogt ind i to en halv time, så saltet skal først justeres til sidst - ellers bliver den for salt.
Fordel gryden i seks lave bokse med det samme og stil dem på køkkenbordet uden låg. 5 min
Hvorfor: Det er det trin folk springer over. En hel gryde køler ikke ned indefra, og en lun gryde på komfuret natten over er den klassiske måde at blive syg på.
Når boksene er håndkolde efter cirka en time, tør du kondens af lågene, lukker dem og stiller dem i køleskab eller fryser. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bunden af boksen føles kold mod håndryggen, ikke lun.

Ord og teknikker

Nedkøling af en stor gryde: En fem liters gryde varm mad køler ikke ned af sig selv. Midten kan holde 50 grader i fem-seks timer, og det er der bakterier formerer sig hurtigst. Enten fordeler du maden i lave bokse med det samme og lader dem stå uden låg til de er håndkolde, eller også sætter du gryden i vasken med koldt vand og lidt is op om siderne og rører rundt hvert femte minut. Målet er under 10 grader inden for to timer.
Braisering: At braisere er at brune kød og derefter lade det simre langsomt i lidt væske under låg. Sejt kød som oksebov er fuldt af bindevæv, og bindevæv bliver først til blød gelatine efter to timer ved omkring 90 grader. Det er derfor gryden ikke må koge - den skal boble dovent.
Paprika må ikke brænde: Paprika er tørret, malet peberfrugt og indeholder sukker. Kommer den i en tør, glohed gryde, bliver den bitter på under et minut. Rør den i sammen med tomatpuré ved lav varme og hæld væske på straks efter.

Her går det typisk galt

Kødet er sejt efter to timer. Det er ikke kogt for lidt - det er sandsynligvis kogt for hårdt. Bobler gryden kraftigt, trækker musklen sig sammen og bliver trævlet og tør. Skru ned til gryden knap nok bobler, og giv den tredive minutter mere.
Gryden er bitter og har en brændt undertone. Paprikaen ramte for varm en bund. Tag gryden af varmen et øjeblik inden krydderiet kommer i, rør det rundt i højst tredive sekunder, og hæld tomaterne på med det samme.
Der er is-krystaller og en vandet sø i boksen efter optøning. Gryden blev frosset lun, så den frøs langsomt og dannede store krystaller der sprænger cellerne. Køl til under 10 grader først, frys i flade bokse så det fryser hurtigt igennem.
Kartoflerne er faldet fra hinanden og har gjort saucen grynet. De er kommet i for tidligt, eller der er brugt melede kartofler. Brug faste kartofler og giv dem kun de sidste 30 minutter.

Servering. En klat cremefraiche og et drys frisk persille på hver portion, og et stykke groft brød til at tørre gryden med. Skal den med på arbejde, så tag cremefraichen med i et lille glas og kom den på efter opvarmningen.

Godt at vide

Køb en hel oksebov og skær den selv i tern. Det er billigere end færdigskåret gullaschkød, og du bestemmer selv størrelsen.