Gulerodskage med flødeostcreme

En fugtig oliebaseret kage med revet gulerod, kanel og valnødder under en syrlig creme af flødeost. Olien gør den holdbar i flere dage uden at blive tør.

70 min i alt Hverdag International DessertWeekendTil familienGæstemadOvn Indeholder: aeg, gluten, maelk, noedder

Pr. portion

524

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

5 stk Gulerod — revet, ca. 400 g
260 g Hvedemel
180 g Sukker
60 g Brun farin
180 ml Rapsolie
3 stk Æg
8 g Bagepulver
4 g Natron
2 tsk Kanel, malet
1 tsk Ingefær, malet
1 tsk Havsalt, fint
100 g Valnødder — grofthakkede
250 g Flødeost naturel — kold, til creme
80 g Usaltet smør — blødt, til creme
150 g Flormelis
1 stk Citron — revet skal og lidt saft

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Springform 24 cm eller firkantet form 20 x 25 cm
Bagepapir
Rivejern med grove huller
Håndmixer
Palet eller bordkniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Gulerødderne skrælles og rives på den grove side. Vej dem efter rivning - fem gulerødder varierer meget i størrelse.
Æg og flødeost skal have forskellige temperaturer: æggene stuetemperatur til dejen, flødeosten kold til cremen.
Formens bund beklædes med bagepapir og siderne smøres. En gulerodskage er tung og fugtig og slipper ikke af sig selv.
Valnødderne ristes eventuelt tørt i fem minutter og køles, før de hakkes.

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 175 grader over- og undervarme. Beklæd formens bund med bagepapir og smør siderne. 5 min
Hvorfor: Kagen er fugtig og tung og slipper ikke formen af sig selv.
Skræl gulerødderne, og riv dem på den grove side af rivejernet. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Du skal have ca. 400 g revet gulerod, en stor skålfuld der stadig ser tør ud.

Hvorfor: Rivejern skærer gulerodden i strimler, mens en foodprocessor knuser den og presser saften ud, så dejen bliver våd.
Bland mel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt i en skål. 2 min
Hvorfor: Hævemidler og krydderier skal være fordelt i melet, før det møder væden, ellers hæver kagen ujævnt og smager pletvist af natron.
Pisk æg, sukker og brun farin sammen i en stor skål i to minutter. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen bliver lysere og lidt tykkere. Den bliver ikke luftig som en sukkerbrødsdej, og det skal den heller ikke.
Hæld olien i i en tynd stråle, mens du pisker. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bliver ensartet og lidt blank.

Hvorfor: Langsom tilsætning giver en jævn blanding i stedet for olie der ligger og flyder ovenpå.
Vend melblandingen i med en dejskraber, indtil der lige akkurat ikke er tørt mel tilbage. 2 min
Hvorfor: Jo mere du rører i hvedemel, jo mere gluten dannes, og kagen bliver sej i stedet for mør.
Vend gulerødder og valnødder i. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen bliver tyk og tung og falder i klumper af skeen.
Hæld dejen i formen, glat overfladen, og sæt formen i midten af ovnen. Luk lågen. 3 min
Bag kagen i 40-45 minutter uden at åbne lågen de første 30 minutter. Åbn ovnen, og stik en strikkepind lodret ned i midten. Fugtige krummer er rigtigt, våd dej betyder 5 minutter mere. 40-45 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kig gennem ruden: kagen skal have hævet sig færdig, have fået en revne på midten, være mat i overfladen og trukket sig lidt ind fra kanten.
Lad kagen køle 15 minutter i formen, og derefter helt af på en rist. 90 min
Hvorfor: En lun kage smelter cremen. Kagen skal være kold hele vejen igennem, også i midten.
Pisk blødt smør og flormelis luftigt i tre minutter, rør den kolde flødeost og citronskal i på laveste trin i højst 20 sekunder, og smag til med citronsaft. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Cremen skal holde et spor efter paletten uden at flyde sammen igen.

Hvorfor: Pisker du flødeosten, bliver cremen løbende. Den skal kun lige røres ind.
Fordel cremen over den kolde kage, og træk mønster i den med en palet. 4 min

Ord og teknikker

Oliekage frem for smørkage: Smør er fast ved stuetemperatur, olie er flydende. En kage lavet på olie føles derfor fugtig, også når den er kold og et par dage gammel, mens en smørkage stivner og virker tør. Til gengæld kan olie ikke piskes luftig, så hævningen skal komme fra bagepulver, natron og æg alene.
Natron og bagepulver: Natron er ren base og hæver kun, hvis der er syre i dejen at reagere med - her farinen og guleroden. Bagepulver har syren indbygget og virker uanset. De to bruges sammen, fordi natronen desuden hæver dejens pH, hvilket gør skorpen mørkere og smagen mere rund. For meget natron giver til gengæld en sæbeagtig bismag, så mængden skal vejes, ikke skønnes.
Sådan ser du at kagen er færdig uden at åbne ovnen hele tiden: Hver åbning af lågen koster 20-30 grader, og en fugtig kage som denne er sart de første to tredjedele af bagetiden. Bedøm gennem ruden: kagen er tæt på, når den er hævet færdig og har fået en revne på midten, når overfladen er blevet mat i stedet for blank, og når kanterne er trukket en anelse ind fra formen. Først da åbner du og stikker en strikkepind lodret ned i midten. Fugtige krummer på pinden er rigtigt, våd dej er ikke.
Flødeostcreme der ikke bliver løbende: Flødeost indeholder meget vand, og pisker du den, brydes strukturen og cremen bliver flydende. Derfor piskes smør og flormelis først luftigt for sig selv, hvorefter den kolde flødeost røres i med en ske eller mixer på laveste trin i få sekunder. Skal cremen være fastere, sæt den 20 minutter på køl før pålægning.

Her går det typisk galt

Kagen er våd og klæg i midten, selvom kanten er bagt. Enten var der for meget saft i gulerødderne, eller ovnen var for varm, så kanten bagte færdig først. Riv gulerødderne på rivejern frem for i maskine, og bag ved 175 grader i stedet for 200. Dækker toppen for tidligt, læg da et stykke folie løst over de sidste 15 minutter.
Kagen falder sammen på midten efter udtagning. Den er taget ud for tidligt, eller lågen er åbnet i de første 25 minutter. Vent med at teste til kagen er hævet færdig og har fået en revne på midten, og lad den derefter køle 15 minutter i formen, før den vendes ud.
Cremen løber ned ad siderne. Kagen var ikke kold, eller flødeosten er pisket for meget. Kagen skal være helt kold at røre ved, også i midten, og flødeosten røres kun lige i den piskede smørcreme. Er cremen alligevel for blød, sæt den på køl i en halv time.
Kagen smager sæbeagtigt. For meget natron, eller natron der ikke er fordelt i melet. Vej de 4 g af, og bland dem grundigt med mel og krydderier, inden det møder den våde dej.

Servering. Skæres i firkanter eller lagkagestykker med en kniv skyllet i varmt vand mellem hvert snit. Tag kagen ud af køleskabet en halv time før, ellers smager cremen af ingenting.

Godt at vide

Riv gulerødderne fint på den grove side af rivejernet, ikke i foodprocessor. Foodprocessoren slår saften ud og gør dejen våd.