Gule ærter
En hel middag fra én gryde: ærter kogt til de falder fra hinanden, rodfrugter tilsat sent, og kødet trukket færdigt ved siden af. Retten tager tid, men næsten ingen opmærksomhed.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Gule ærter — flækkede, udblødt natten over
- 400 g Hamburgerryg
- 400 g Medisterpølse
- 200 g Stegeflæsk — i et stykke eller tykke skiver
- 300 g Gulerod — i skiver
- 200 g Porre — i ringe
- 200 g Knoldselleri — i tern
- 150 g Persillerod — i skiver
- 400 g Kartofler — i grove tern
- 2 tsk Timian, tørret
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 6 skive Rugbrød
- 4 tsk Stærk sennep
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ærterne sat i blød i rigeligt koldt vand aftenen før - de fordobler i størrelse
- Rodfrugterne skrællet og skåret i ensartede stykker, men først når ærterne har kogt en time
- Medisterpølsen taget ud af emballagen og rullet op i en spiral, holdt sammen med to grillspyd
- Rugbrød og sennep sat frem, så det kan gå direkte på bordet
Fremgangsmåde
- 500 g flækkede ærter udblødt natten over, kogt i 2,5 l usaltet vand med laurbær og timian, skummet.
- Kogt under låg 90 min ved lav varme, rørt i bunden jævnligt.
- Hamburgerryg og flæsk trukket 45 min i egen gryde, medister med de sidste 25 min.
- Gulerod, selleri, persillerod, porre og kartofler i de sidste 30 min.
- Smagt til med salt og peber til sidst. Serveret med rugbrød, sennep og syltede rødbeder.
Variationer
- Kog en skank eller et stykke røget svinekød med i ærterne i stedet for hamburgerryg - det giver dybere smag, men suppen skal så smages til med mindre salt.
- Brug persillerod og pastinak i stedet for selleri, hvis du vil have en sødere suppe.
- Blend en tredjedel af suppen glat og rør den tilbage, hvis ærterne ikke er kogt helt ud.
Servering. Suppen i dybe tallerkener. Kødet skåret ud på et fad midt på bordet, så folk selv kan tage, med grov sennep, rugbrød og syltede rødbeder. Nogle lægger kødet i suppen, andre spiser det for sig - begge dele er rigtigt.
Til drikke. Mørk øl eller en kraftig pilsner. En snaps til er en del af retten for mange.
Rester. Suppen holder fire dage på køl og bliver tykkere og bedre. Spæd med vand ved genopvarmning. Kan fryses i portioner i op til seks måneder. Kødet opbevares for sig, ellers bliver det trevlet.
Godt at vide
Salt først når ærterne er kogt ud. Salt i kogevandet fra start gør skallerne hårde, og så koger ærterne aldrig ud, uanset hvor længe de får.