Gule ærter
En hel middag fra én gryde: ærter kogt til de falder fra hinanden, rodfrugter tilsat sent, og kødet trukket færdigt ved siden af. Retten tager tid, men næsten ingen opmærksomhed.
140 min i alt
Hverdag
Dansk
WeekendTil familienBudgetKlassikerHusmandskostVinterGrydeBælgfrugterSvinekød
Indeholder: gluten, maelk, sennep
Pr. portion
880
53
88
33
31
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Gule ærter — flækkede, udblødt natten over
- 400 g Hamburgerryg
- 400 g Medisterpølse
- 200 g Stegeflæsk — i et stykke eller tykke skiver
- 300 g Gulerod — i skiver
- 200 g Porre — i ringe
- 200 g Knoldselleri — i tern
- 150 g Persillerod — i skiver
- 400 g Kartofler — i grove tern
- 2 tsk Timian, tørret
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 12 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 6 skive Rugbrød
- 4 tsk Stærk sennep
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor tykbundet gryde
- Mellemstor gryde til kødet
- Hulske eller skummeske
- Kødtermometer hvis du har et
Fremgangsmåde
Mellem
-
Bløde ærterne op natten over, hæld vandet fra, og kog dem i 2,5 l frisk vand med laurbær og timian - uden salt.
Sådan ved du det er rigtigt: Skum af de første ti minutter til overfladen er ren.
-
Kog under låg ved lav varme i halvanden time, og rør i bunden hvert tiende minut.
Sådan ved du det er rigtigt: Ærterne skal have mistet formen helt.
- Kog hamburgerryg og flæsk i en gryde for sig under kogepunktet i 45 minutter.
- Tilsæt rodfrugter og kartofler til ærterne de sidste 30 minutter.
-
Læg medisterpølsen i kødgryden de sidste 25 minutter, og lad den trække - ikke koge.
Sådan ved du det er rigtigt: Sprækker pølsen, er varmen for høj.
- Smag suppen til med salt og peber til sidst, og server kødet udskåret ved siden af.
Her går det typisk galt
- Ærterne bliver aldrig møre. Enten salt eller syre i kogevandet, eller gamle ærter. Kog uden salt, og undgå at tilsætte eddike eller tomat før ærterne er kogt ud. Er ærterne mere end et år gamle, bliver de aldrig helt bløde - køb nye.
- Suppen brænder på i bunden. Ærtegrød er tyk og sætter sig. Brug en tykbundet gryde, hold varmen lav når ærterne begynder at falde fra hinanden, og rør i bunden hvert tiende minut. Lugter det brændt, så hæld straks over i en ren gryde uden at skrabe bunden med.
- Medisterpølsen sprækker og fedtet løber ud. For høj varme. Læg pølsen i vand der knap nok bobler, og lad den trække 20-25 minutter. Prik den ikke - hullerne er netop vejen ud for fedtet.
- Suppen bliver tynd og vandet. For meget vand fra start. Brug 2,5 liter til 500 g ærter og spæd hellere op undervejs. Er den alligevel tynd, så tag låget af den sidste halve time og lad den koge ind.
Variationer
- Kog en skank eller et stykke røget svinekød med i ærterne i stedet for hamburgerryg - det giver dybere smag, men suppen skal så smages til med mindre salt.
- Brug persillerod og pastinak i stedet for selleri, hvis du vil have en sødere suppe.
- Blend en tredjedel af suppen glat og rør den tilbage, hvis ærterne ikke er kogt helt ud.
Servering. Suppen i dybe tallerkener. Kødet skåret ud på et fad midt på bordet, så folk selv kan tage, med grov sennep, rugbrød og syltede rødbeder. Nogle lægger kødet i suppen, andre spiser det for sig - begge dele er rigtigt.
Godt at vide
Salt først når ærterne er kogt ud. Salt i kogevandet fra start gør skallerne hårde, og så koger ærterne aldrig ud, uanset hvor længe de får.