Gulaschsuppe med oksebov og kartofler
En krydret suppe med mørt oksekød, masser af paprika og kartofler nok til at den er et måltid. Kødet brunes i hold og får halvanden time, og det er hele hemmeligheden.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Oksebov — i tern på tre centimeter
- 3 stk Løg — i tynde både
- 20 g Paprika — sød, frisk
- 1 tsk Røget paprika
- 1 tsk Kommenfrø — knust let
- 2 stk Peberfrugt — røde, i tern
- 4 stk Kartofler — faste, i tern
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 800 ml Oksefond
- 20 ml Rapsolie — til bruning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 3 fed Hvidløg
- 1 spsk Æblecidereddike
- 100 ml Creme fraiche 38% — til servering
- 12 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet skåret i lige store tern og duppet helt tørt med køkkenrulle
- Løgene skåret i tynde både, ikke tern - de skal koge helt ud i suppen
- Paprika, røget paprika og kommen målt op og blandet i en lille skål
- Kartoflerne skrællet og skåret, men lagt i koldt vand indtil de skal bruges
Fremgangsmåde
- Oksebov duppet tørt og brunet i hold, taget op.
- Løg blødt i fedtet, gryden af varmen, paprika og kommen i, straks væske på.
- Kød, tomat og fond i, simret under låg på klem.
- Kartofler og peberfrugt i, videre til mørt.
- Afsmagt med salt og eddike, hvilet, fedt skummet. Creme fraiche til.
Variationer
- Kog suppen med en stor spiseskefuld tomatpuré ristet med løgene, hvis du vil have den dybere og mørkere.
- Server den som gullaschgryde ved at bruge det halve væske og lægge den ved siden af kogte kartofler.
- Skift oksebov ud med lammebov, og tilsæt en kanelstang - så trækker retten mod Balkan.
Servering. Server i dybe skåle med en klat creme fraiche i midten og et drys frisk paprika hen over. Groft rugbrød eller et stykke surdejsbrød til.
Til drikke. En mørk øl eller en kraftig rødvin med lav syre. Suppen har rigeligt syre selv.
Rester. Fem dage i køleskabet, og den bliver tydeligt bedre dagen efter, når kød og krydderier har fået lov at trække. Fryser fint i portioner, men kartoflerne bliver lidt melede af frost - kog dem eventuelt separat og frys kun kødsuppen, hvis du vil have det perfekt. Tø i køleskabet, varm langsomt op.
Godt at vide
Brug frisk paprika, ikke den der har stået i skabet i tre år. Paprika mister sin farve og bliver til rødt støv uden smag, og det er den her ret ikke til at redde uden.